Aspectos da segurança alimentar no consumo de invertebrados marinhos do mercado informal / Aspects of food safety in the consumption of marine invertebrates from informal market
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1590-1594, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482363
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
A atividade extrativa e o comércio informal de alguns organismos marinhos, tais como, do gastrópoda saquaritá (Stramonita haemastoma), pepinos-do-mar (Holothuria grisea), ouriços-do-mar (Echinometra lucunter) e mexilhões (Perna perna), é prática comum em áreas adjacentes aos costões rochosos na Baía de Santos-SP. O presente estudo objetivou diagnosticar o risco microbiológico no consumo de organismos marinhos extraídos e por vezes comercializados na região costeira da Baía de Santos-SP, utilizando métodos oficiais e limites normatizados para a discussão dos dados. Concluiu-se que o comércio informal de invertebrados marinhos na região pode colocar em risco a saúde dos consumidores e o meio ambiente, sendo imprescindível a informação quanto a origem do pescado para garantir a segurança no seu consumo e a sustentabilidade da sua produção.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Mariscos
/
Alimentos Marinos
/
Inocuidad de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Qualitative_research
Límite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference