Avaliação das condições higiênico-sanitárias no açougue de um hipermercado em um município da Baixada Santista / Evaluation of hygienic-sanitary conditions in the butcher of a hypermarket in a municipality of Baixada Santista
Hig. Aliment. (Online)
; 34(291): 1-10, Julho/Dezembro 2020. graf, ilus
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482543
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
As boas práticas nos serviços de alimentação são imprescindíveis para a garantia de qualidade e segurança dos alimentos. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar as condições higiênico-sanitárias de um açougue em hipermercado no município de Guarujá-SP. O estudo de caráter observacional foi realizado in loco, e teve como ferramenta de pesquisa o check-list baseado nas portarias RDC 275/2002 e RDC 216/2004 da ANVISA, e logo após a avaliação foi coletado dez amostras dos principais pontos críticos do setor para análise microbiológica. Observou-se no estabelecimento que, mesmo atendendo uma grande porcentagem de conformidades em relação às boas práticas, foram detectadas dez amostras positivas para diversas bactérias Gram e Gram +, o que pode representar risco eminente à segurança dos alimentos.
ABSTRACT
Good practices in food services are essential for quality assurance and food safety. The objective of this research was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a butcher shop in a hypermarket in Guarujá-SP. The observational study was carried out on site, and had as research tool the checklist based on ANVISA RDC 275/2002 and RDC 216/2004, and shortly after the evaluation was collected ten samples of the main critical points of the sector. for microbiological analysis. It was observed that even meeting a high percentage of compliance with good practices, the establishment presented the ten positive samples for several gram and gram + bacteria which may represent an imminent risk to food safety.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Perfiles Sanitarios
/
Saneamiento de Mercados
/
Buenas Prácticas de Fabricación
/
Inocuidad de los Alimentos
Tipo de estudio:
Observational_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2020
Tipo del documento:
Article