Avaliação microbiológica do caldo de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em Salvador, BA / Microbiological evaluation of cane juice marketed by street vendors and formal establishments in Salvador, BA
Hig. aliment
; 32(276/277): 80-84, fev. 27, 2018.
Article
en Pt
| LILACS
| ID: biblio-883755
Biblioteca responsable:
BR908
ABSTRACT
[{"text" "O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do caldo\r\nde cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em\r\nSalvador-Bahia e comparar com padrões sanitários vigentes na legislação.\r\nTrata-se de um estudo transversal, onde foram realizadas análises microbiológicas\r\npara determinação de coliformes totais, termotolerantes, Salmonella\r\nspp, e bolores e leveduras, e das condições higienicossanitárias dos locais de\r\ncomercialização do produto por meio da aplicação de uma lista de checagem.\r\nOs resultados obtidos foram comparados com os padrões sanitários determinados\r\npela legislação brasileira onde, tanto os estabelecimentos formais\r\nquanto os informais, apresentaram um nível considerável de contaminação,\r\ncom apenas uma amostra satisfatória. Pode-se verificar que o caldo de cana\r\nofertado, tanto pelo setor formal quanto pelo informal, estava impróprio para\r\nconsumo, pois a análise microbiológica mostrou que a maioria das amostras\r\napresentavam contaminação acima do limite aceitável da legislação, além da\r\npresença de micro-organismos indicadores de qualidade higienicassanitária\r\ninsatisfatória.(AU)", "_i" "pt"}]
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Saccharum
/
Alimentos Vendidos en la Vía Pública
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Observational_studies
/
Prevalence_studies
Límite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2018
Tipo del documento:
Article