Aplicação da modelagem de misturas no preparo de barra de cereal à base de mel e mandioca com adição de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda) / Application of modeling of mixtures in the preparation of cereal bar based on honey and mandioca with addition of umbu pulp (Spondias tuberosa Arruda)
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2887-2891, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article
Dans Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482479
Responsable en Bibliothèque :
BR68.1
Localisation: BR68.1
RESUMO
As barras de cereais se tornaram uma alternativa prática e saudável no setor de alimentos, por apresentarem boas características funcionais e de alto valor nutritivo. Visando a produção de um alimento saudável, de baixo teor calórico, ao aproveitamento sustentável e valorização de produtos da agricultura familiar, utilizando matérias-primas regionais como o mel, a polpa de umbu e a farinha de mandioca. O objetivo foi observar a influência da umidade sobre as características organolépticas. Verificou que as formulações apresentam em sua maioria vida de prateleira satisfatória, atendendo o limite definido pela legislação, que estabelece o máximo de 15% de umidade para produtos à base de cereais. Entretanto, a formulação 3v apresentou 8,63% de umidade que conferiu melhor crocância a barra de cereal, aliada a essa característica está a diminuição da umidade.
Texte intégral:
1
Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Manihot
/
Anacardiaceae
/
Conservation aliments
/
Miel
Type d'étude:
Prognostic_studies
langue:
Pt
Texte intégral:
Hig. Aliment. (Online)
Thème du journal:
Cincias da NutriÆo
Année:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference