Penetración de Salmonella enteriditis a través de huevos fértiles e infértiles sometidos a diferentes estadios de incubación / Salmonella enteritidis penetration in fertile and infertile chicken eggs at progressive stages of incubation

RESUMEN

Se evaluó la penetración de Salmonella enteritidis fagotipo 13, realizada mediante la inoculación experimental en la cutícula de huevos fértiles e infértiles provenientes de gallinas Babcock B-300 de 59 semanas de edad y libres de Salmonella sp. El estudio fue realizado a los 8, 12 y 16 días de incubación. Se estudió la penetración de la bacteria dentro de las tres áreas del cascarón después de 24 h de incubación a 37.7ºC. Hacia los 8 días de incubación, no se encontraron diferencias estadísticas significativas entre los huevos fértiles e infértiles en todas las áreas estudiadas (P> 0.05); sin embargo, así hubo diferencias en los huevos fértiles que fueron penetrados (P< 0.05) a los 12 y 16 días de incubación, lo cual indica que el desarrollo embrionario retarda considerablemente la susceptibilidad a la invasión por Salmonella. La penetración a través de la cutícula fue similar en ambos huevos, en contraste con la marcada diferencia observada en las estructuras más internas. Los resultados indican que los hevos incubables no fértiles pueden ser considerados más susceptibles a la penetración por Salmonella que en aquellas que están en desarrollo embrionario