Ocorrência de bactérias do grupo do Bacillus cereus em leite UHT integral (Ultra-High-Temperature) / Occurrence of Bacillus cereus microorganisms group in integral UHT (Ultra High Temperature) milk

RESUMO

Foram analisadas 120 amostras de leite UHT (®ultra-high-temperature¼ integral, de quatro diferentes marcas comerciais (A, B, C e D), adquiridas no comércio da regiäo de Ribeiräo Preto/SP, para verificar-se a presença e a contagem de bactérias do grupo do Bacillus cereus (B. cereus, B. mycoides, B. anthracis e B. thuringiensis) no produto recém-adquirido e após o mesmo permanecer por 48 horas sob refrigeraçäo (amostras refrigeradas). O Bacillus cereus esteve presente em 17 (14,2 por cento) amostras recém-adquiridas e em 26 (21,7 por cento) amostras refrigeradas. A populaçäo mínima encontrada foi de 1,0x10(1) UFCs/ml e, a máxima de 3,8x10(4) UFCs/ml.