Production of glucosyltransferase by Erwinia sp. using experimental design and response surface methodology

RESUMO

A glicosiltransferase obtida pela linhagem Erwinia sp. é uma enzima intracelular que catalisa a conversão de sacarose em isomaltulose. A isomaltulose é um dissacarídeo redutor, não cariogênico e comercialmente utilizado em alimentos como substituto da sacarose. A metodologia de superfície de resposta e planejamento fatorial composto central-23 foram utilizados para otimizar o meio de cultivo para a producão de glicosiltransferase de Erwinia sp. em frascos sob agitacão a 200 rpm e 30ºC. As três variáveis independentes envolvidas no estudo foram o melaco de cana de acúcar, a água de maceracão de milho e o extrato de levedura Prodex Lac SD. As análises estatísticas dos resultados mostraram que, dentro da faixa estudada das concentracões dos componentes de meio de cultivo, todas as variáveis apresentaram efeito significativo na producão de glicosiltransferase. O meio de cultivo otimizado foi composto de 100 gL-1 de melaco de cana de acúcar, 60 gL-1 de água de maceracão de milho e 8 gL-1 de extrato de levedura Prodex Lac SD, apresentando atividade de glicosiltransferase de 6.65 U mL-1.