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Condições microbiológicas de lanches (cachorro-quente) adquiridos de vendedores ambulantes, localizados na parte central da cidade de Limeira, SP / Microbiological conditions of snacks (hot dog) bought from street vendors located in the central city of Limeira, SP
Curi, Jacqueline Duarte do Páteo; Gallo, Cláudio Rosa; Dias, Carlos Tadeu dos Santos.
Affiliation
  • Curi, Jacqueline Duarte do Páteo; s.af
  • Gallo, Cláudio Rosa; s.af
  • Dias, Carlos Tadeu dos Santos; s.af
Hig. aliment ; 22(164): 61-66, set. 2008. tab, graf
Article de Pt | LILACS | ID: lil-549262
Bibliothèque responsable: BR526.1
RESUMO
O comércio de alimentos prontos para o consumo por vendedores ambulantes pode se constituir num alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo para a manipulação correta de alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições de preparo e a qualidade higiênico-sanitária de lanches (cachorro-quente) comercializados por vendedores ambulantes de Limeira-SP.(...) Os resultados obtidos através de uma Ficha de Inspeção de Estabelecimento não foram muito satisfatórios, o que pode ter contribuído para a presença de Staphylococcus coagulase positiva em números acima dos tolerados em aproximadamente 1/3 das amostras analisadas, bem como para a presença de Coliformes fecais. Recomenda-se regulamentar a atividade de ambulantes e investir em educação e melhoria da infra-estrutura para se evitar ou minimizar riscos de toxinfecções alimentares, através do consumo de alimentos comercializados em vias públicas.
Sujet(s)
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Indice: LILACS Sujet Principal: Contrôle des aliments / Aliments de la Rue / Microbiologie alimentaire / Produits carnés langue: Pt Texte intégral: Hig. aliment Thème du journal: CIENCIAS DA NUTRICAO Année: 2008 Type: Article
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Indice: LILACS Sujet Principal: Contrôle des aliments / Aliments de la Rue / Microbiologie alimentaire / Produits carnés langue: Pt Texte intégral: Hig. aliment Thème du journal: CIENCIAS DA NUTRICAO Année: 2008 Type: Article