Caracterização química de farinha de cenoura e cenoura in natura com casca / Chemical characterization of carrot flour in natura with nuts
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1362-1366, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482162
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A cenoura é uma hortaliça bastante utilizada pela indústria alimentícia. Possui carotenoide, o qual desempenha um importante papel como potente antioxidante. Afim de se evitar desperdício e garantir maior vida de prateleira, este trabalho teve como objetivo analisar quimicamente farinha de cenoura e cenoura in natura, ambas com casca. As cenouras foram trituradas e congeladas a -18 °C. Parte da amostra foi secada em câmara climática a 60 °C por 45h, em seguida, a cenoura in natura e a farinha de cenoura foram submetidas a análises químicas e físico-químicas. A análise do teor de água mostrou que a farinha de cenoura está de acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira. A cenoura após secagem, apresentou concentração quanto aos níveis de proteínas, fibras, carotenoides e polifenóis totais em relação a cenoura in natura.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Daucus carota
/
Composição de Alimentos
/
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference