Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de requeijão / Evaluation of the microbiological and physical quality of requeijão
Hig. aliment
; 33(288/289): 2324-2328, abr.-maio 2019. graf
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482212
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Foram analisadas 15 amostras de requeijão escolhidos aleatoriamente em duas feiras livres do município de Feira de Santana e uma de Santa Bárbara. Com o objetivo de investigar a qualidade microbiológica pesquisou-se a incidência de Staphylococcus Coagulase Positivo, bolores e leveduras e Salmonella spp. Para as avaliações físico-químicas foram determinados, umidade, cinzas e proteínas. Como resultado obtivemos que as amostras submetidas à análise não estão em condições sanitárias satisfatórias de acordo com os padrões recomendados pela ANVISA. Esses resultados sugerem que houve falhas tanto no processamento como na manipulação desses produtos.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Salmonella
/
Staphylococcus
/
Higiene dos Alimentos
/
Técnicas Bacteriológicas
/
Laticínios
/
Microbiologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Clinical_trials
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference