Avaliação da qualidade microbiológica de doce em massa produzido a partir da guapeva (Pouteira Gardneriana Radlk) / Evaluation of the microbiological quality of doce in mass produced from guapeva (Pouteira Gardneriana Radlk)
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2702-2706, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482320
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O doce é uma alternativa para o aproveitamento de frutas, tendo em vista a diversidade e a quantidade produzida no Brasil. Os indicadores microbiológicos são importantes parâmetros para definir a qualidade dos alimentos quanto aos critérios de higiene, manipulação, processamento e armazenamento. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica por meio da contagem de bolores e leveduras, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium e Coliformes totais em amostras de doces e compará-las com as legislações vigentes. Foram elaboradas 11 formulações de doces de guapeva com substituição da pectina comercial por albedo de maracujá, onde de todas as amostras analisadas nenhuma apresentou crescimento dos microorganismos citados, denotando assim boas praticas de manipulação e assegurando um alimento apto para consumo.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Salmonella typhimurium
/
Staphylococcus aureus
/
Pouteria
/
Frutas em Calda
/
Coliformes
/
Análise de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
/
Higiene Alimentar (Online)
/
Higiene alimentar
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference