Avaliação das condições higiênico-sanitárias e estruturais da comercialização de pescado nas feiras livres de Palmas - TO / Evaluation of the hygienic-sanitary and structural conditions of the fish marketing in the free fairs of Palmas - TO
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1652-1656, abr.-maio 2019.
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482376
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescado em feiras livres em Palmas TO. Foi aplicada a lista de verificação, adaptada da RDC n° 275, da ANVISA, avaliando-se uma série de itens divididos em 9 blocos. A feira do Aureny I apresentou o maior índice de inconformidades (66%), em relação à feira da 1112 sul (61%) e a feira da 304 sul (52%). A comercialização de pescado apresenta índices críticos de inadequação à legislação, devido a que os feirantes desconhecem as Boas Práticas de Manipulação e as instalações físicas não foram projetadas para contribuir a uma comercialização em condições higiênico-sanitárias adequadas. É necessária a capacitação dos manipuladores em Boas Práticas de Fabricação, visando a comercialização de pescado em condições higiênico-sanitárias satisfatórias.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Alimentos de Rua
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Produtos Pesqueiros
/
Manipulação de Alimentos
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
Limite:
Animals
/
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference