Avaliação da logística de frutas, legumes e verduras em um hipermercado no município de Taubaté de acordo com a legislaçaõ vigente da ANVISA / Evaluation of fruit, vegetables and vegetables logistics in a hypermarket in the city of Taubaté according to ANVISA's legislation

RESUMO

Objetivo ­ Monitorar a logística do setor de FLV num hipermercado da cidade de Taubaté, SP, verificar o fluxo logístico e identificar pontos inadequados que proporcionaram perda de qualidade das FLV e avaliar o estabelecimento de acordo com a RDC 275 de 2002.O surgimento dos primeiros supermercados ocasionou problemas de armazenamento, exposição de venda e perdas de FLV. A qualidade das FLV depende do fluxo logístico e de boas práticas de fabricação, a fim de evitar danos e manter a qualidade dos mesmos. Métodos ­ Pesquisa de observação qualitativa com uso de checklist para o monitoramento da logística e avaliação higiênico-sanitário realizando um paralelo entre as referências e o resultado. Resultados ­ Verificou-se que o hipermercado estudado realiza o planejamento logístico, evitando o acúmulo de mercadorias e visando frescor dos produtos, além de realizar procedimentos de controle no recebimento, armazenamento e exposição. Porém, possuem algumas falhas na estrutura e nos processos de armazenamento e vendas, o que contribui na antecipação da perda de qualidade e na diminuição da vida de prateleira do produto. Conclusão ­ O hipermercado encontra-se dentro da conformidade e com alta adequação, de acordo com RDC 275 de 2002, que determina uma alta adequação de acordo com a legislação e evita riscos de contaminação dos alimentos e intoxicação alimentar aos consumidores

ABSTRACT

Objective ­ Monitor the logistics of the FLV sector in a hypermarket in the city of Taubaté, SP, check the logistical flow and identify inappropriate points that caused loss of quality of the FLV and evaluate the establishment according to RDC 275 of 2002. The emergence of the first supermarkets caused problems with storage, sales exposure and FLV losses. The quality of the FLV depends on the logistical Methods ­ Qualitative observation research using a checklist for monitoring logistics and hygienic-sanitary evaluation, and a parallel between references and the result was performed. Results ­ It was found that the studied hypermarket carries out logistical planning, avoiding the accumulation of goods and aiming at product freshness, in addition to carrying out control procedures on receipt, storage and exhibition. However, they have some flaws in the structure and in the storage and sales processes, which contributes to anticipating the loss of product quality and reducing the product's shelf life. Conclusion ­ The hypermarket is in compliance and with high suitability, according to RDC 275 of 2002, which determines a high suitability according to the legislation and avoids risks of food contamination and food poisoning to consumers