Análise microbiológica de presunto cozido fatiado comercializado na cidade de Ribeirão Preto - SP / Microbiological analysis of sliced baked ham marketed in the city of Ribeirao Preto - SP
Hig. aliment
; 30(262/263): 104-109, 30/12/2016.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-831947
Biblioteca responsável:
BR908
RESUMO
Objetivou-se neste trabalho analisar a qualidade microbiológica do presunto fatiado comercializado na cidade de Ribeirão Preto-SP. Os resultados das análises microbiológicas foram obtidos pela determinação de presença e contagem de micro- -organismos patógenos e/ou deteriorantes, dentre eles Salmonella, coliformes, clostrídios sulfito redutores, Staphylococcus aureus e mesófilos. Foram analisadas 30 amostras, sendo 15 fatiadas e embaladas à vácuo pelo próprio fabricante e 15 fatiadas e embaladas pelo estabelecimento comercial. As amostras diferiam em fabricante e estabelecimento de comercialização. Os dados evidenciam que 6,7% das amostras analisadas de presunto em embalagens à vácuo acusaram a presença de Staphylococcus aureus. Das amostras analisadas e embaladas pelo estabelecimento comercial 13,3% acusaram presença de Staphylococcus aureus e 33,3 % acusaram presença de coliformes. Os resultados obtidos indicam possíveis falhas nas condições higienicossanitárias durante a manipulação do produto.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Article