Análise nutricional, desperdício e custos em unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Fortaleza-CE / Nutritional analysis, waste and cost in power unit and hospital nutrition in Fortaleza
Hig. aliment
; 30(252/253): 33-37, 29/02/2016.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-846564
Biblioteca responsável:
BR908
RESUMO
Uma refeição balanceada em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade do trabalhador, além de evitar riscos de acidentes de trabalho. Assim como a produtividade do trabalho, o desperdício e os custos despendidos na produção de refeições são parâmetros importantes que norteiam escolhas e decisões. Diante desse contexto, este trabalho consistiu em avaliar o cardápio de uma UAN hospitalar quanto às normas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), custos e desperdício de alimentos. Tratou-se de um estudo transversal, descritivo e quantitativo, desenvolvido em uma UAN hospitalar em Fortaleza - CE. Foram analisados 5 cardápios de almoço de acordo com os parâmetros do PAT; o desperdício foi avaliado através do resto e rendimento médio das preparações, enquanto os custos foram calculados a partir dos valores de compra obtidos das notas fiscais de gêneros alimentícios da unidade estudada. Verificou-se que o total de calorias esteve bem acima do recomendado pelo PAT, assim como os valores de proteína, lipídeos, sódio, fibras e Ndpcal, por outro lado, a quantidade de carboidratos apresentou-se inferior e as de gordura saturadas foram as que mais se aproximaram dos valores de referência do programa. Em relação ao custo e desperdício, foi observado que os valores encontrados estão dentro do recomendado.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Serviço Hospitalar de Nutrição
/
Planejamento de Cardápio
Tipo de estudo:
Health_economic_evaluation
/
Observational_studies
/
Prevalence_studies
/
Prognostic_studies
Limite:
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Article