Qualidade microbiológica de manteigas extra qualidade / Microbiological quality of extra quality butters
Hig. aliment
; 31(272/273): 68-71, 30/10/2017.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-876113
Biblioteca responsável:
BR908
RESUMO
A manteiga é um produto lácteo fabricado a partir do creme de leite pasteurizado. É necessária uma série de condições e cuidados, desde a obtenção da matéria-prima até a sua comercialização, para evitar o comprometimento da sua qualidade e evitar danos à saúde do consumidor. Nessa perspectiva, este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de diferentes marcas de manteiga extra qualidade comercializadas no norte do Mato Grosso. Foram determinados coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli, bolores e leveduras. Todas as marcas avaliadas apresentaram resultados negativos para coliformes. Os resultados da contagem de bolores e leveduras variaram de 1,0x102 a 8,37x104 UFC/g.(AU)
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Manteiga
/
Contaminação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Article