Inhibición del crecimiento de Aspergillus ochraceus mediante "panela" fermentada con gránulos de kefir de agua / Fungal growth inhibition of Aspergillus ochraceus with "panela" fermented with water kefir grains
Vitae (Medellín)
; 21(3): 191-200, 2014.
Article
em Es
| LILACS, COLNAL
| ID: biblio-987565
Biblioteca responsável:
CO56.3
RESUMEN
Antecedentes El kéfir de agua (KA) es una bebida producida con soluciones azucaradas fermentadas con gránulos constituidos por bacterias ácido lácticas (BAL) y levaduras embebidas en una matriz de polisacárido. Aspergillus ochraceus es un hongo filamentoso micotoxigénico, contaminante frecuente y productor de ocratoxina en café, uvas y vino. Se ha estudiado la actividad antifúngica de productos fermentados por BAL pero hasta ahora no se conocen estudios sobre la capacidad antifúngica del KA. Objetivos:
Evaluar la capacidad antifúngica de soluciones de panela fermentadas a diferentes tiempos y temperaturas con KA sobre A. ochraceus.Métodos:
Se inocularon 10 µL de una suspensión (3x107 conidios. ml-1) de A. ochraceus en agar malta mezclado con sobrenadantes libres de células (SLC) de los productos fermentados, incubando a 25°C y midiendo diariamente el diámetro del micelio, con lo cual se determinó el efecto antifúngico sobre la tasa de crecimiento y la fase de latencia. Se determinó la concentración de ácidos orgánicos (AO) en los SLC mediante HPLC.Resultados:
Los productos fermentados por mayor tiempo y temperatura tuvieron mayor concentración de (AO) y mayor descenso de pH siendo el SLC8 (pH 2,8) el más inhibitorio.Conclusiones:
La solución de panela en agua fue adecuada para fermentación con gránulos de KA, obteniéndose metabolitos con propiedades antifúngicas como los AO.Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Kefir
Limite:
Humans
Idioma:
Es
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
FARMACIA
/
QUIMICA
Ano de publicação:
2014
Tipo de documento:
Article