Efeito da temperatura e de ativadores no processo de extracao da bromelina / Effect of temperature and of activators on the extraction process of bromelain

RESUMO

No processo de extracao de bromelina de caules de abacaxi Zeiro ananas comosus cultivar Cayenne, a acetona mostrou menor eficiencia que sulfato e amonio, em relacao ao balanco material. O estudo da estabilidade em diferentes temperaturas, durante 90 dias, das amostras obtidas indicou resultados mais favoraveis na amostra preparada a partir de extrato filtrado a 40 graus centigrados e preciptado por sulfato de amonio