Sujidades leves em sopas desidratadas: adequaçäo de um método microscópico / Light filth in dried foods: microscopic method evaluation

RESUMO

Para deteçäo de sujidades leves em sopas desidratadas foi proposta a metodologia descrita pela AOAC 980.27 para cevada, aveia e mistura de cereais desidratados. As amostras foram contaminadas artificialmente com fragmentos de insetos cabeça, tórax-abdomen e élitros, ácaros e pêlos de ratos brancos. Na etapa de desengorduramento e flutuaçäo o método foi modificados quando comparou-se os efeitos de dois solventes, isopropanol 40(por cento) indicado na metodologia AOAC 980.27, etanol 60(por cento) e misturas deles nas proporçöes 11 e 31, respectivamente. A média de recuperaçäo de sujidades leves, utilizando isopropanol 40(por cento) e etanol 60(por cento) (31) foi de 92,6(por cento) para fragmentos de insetos, 43(por cento) para ácaros e 53(por cento) para pêlos de roedores, näo diferindo significativamente (p>0,05), quando utilizou-se somente o isopropanol 40(por cento); encontrando-se 93,3(por cento para fragmentos de insetos, 39(por cento) para ácaros e 61(por cento) para pêlos de roedores. O método 980.27 modificado, utilizando isopropanol 40(por cento) e etanol 60(por cento) (31) foi mais eficiente para a recuperaçäo de fragmentos de insetos. A avaliaçäo das sujidades leves, em sopas desidratadas, no método proposto modificado empregando-se a soluçäo de isopropanol 40(por cento) e etanol 60 por cento (31), foi realizada em 62 amostras comerciais de duas marcas diferentes (A e B), produzidas no Estado de Säo Paulo e adquiridas em supermercados do município de Araraquara-SP. O total de amostras foi dividido em dois lotes com 31 unidades cada, constituídos por amostras do mesmo tipo, mesma marca e datas de fabricaçäo diferentes. As amostras foram analisadas em duplicata. A maior incidência de sujidades leves (n§/50g), foi para fragmentos de insetos com porcentagens de 81,8(por cento) (1 a 36 fragmentos de insetos) para a marca A e 82,5(por cento) (1 a 49 fragmentos de insetos) para a marca B. As duas marcas mostraram pequena incidência ácaros e pêlos de ruedores. Estes resultados sugerem que é necessário a revisäo da legislaçäo brasileira, quanto aos limites microscópicos, em sopas desidratadas