Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana / Aflatoxins and ochratoxin A in food and the risks to human health
Rev. saúde pública
; Rev. saúde pública;36(3): 319-323, jun. 2002. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-312985
Biblioteca responsável:
BR67.1
RESUMO
OBJETIVOS:
A presença de micotoxinas em alimentos tem sido correlacionada a várias patologias humanas, e as autoridades de saúde no mundo todo têm implementado açöes para diminuir a ingestäo desses compostos pela dieta. Realizou-se pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e ocratoxina A de alimentos para consumo e avaliar o potencial de risco da exposiçäo humana a essas micotoxinas.MÉTODOS:
Foram analisadas 366 amostras de alimentos consumidos no Distrito Federal, no período de julho de 1998 a dezembro de 2001, como amendoim e derivados, castanhas, milho, produtos de trigo e/ou aveia, arroz e feijäo. As amostras foram processadas, e as micotoxinas extraídas, detectadas e quantificadas por fluorescência após separaçäo em cromatografia camada delgada.RESULTADOS:
Foram detectadas aflatoxinas em 19,6por cento das amostras, em amendoim cru e derivados, milho de pipoca, milho em gräo e castanha-do-pará (>2 mg/kg). Amendoim e derivados apresentaram maior incidência de contaminaçäo por aflatoxinas (34,7por cento) com amostras contendo até 1.280 mg/kg de AFB1+AFG1 e 1.706 mg/kg de aflatoxinas totais. Das amostras positivas, AFB1 estava presente em 98,5por cento, AFB2 em 93por cento, AFG1 em 66,7por cento e AFG2 em 65,4por cento. A ocratoxina A näo foi detectada (<25 mg/kg) em nenhuma amostra analisada.CONCLUSAO:
Os níveis de contaminaçäo encontrados em amendoim e derivados ultrapassaram os níveis máximos permitidos pela legislaçäo brasileira, podendo significar fator de risco para a populaçäo que os consome regularmente. A conscientizaçäo dos produtores de alimentos e as açöes de vigilância sanitária permanentes säo essenciais para diminuir a exposiçäo humana a esses compostos e prevenir doenças crônicas advindas dessa exposiçäo
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Aflatoxinas
/
Análise de Alimentos
/
Ocratoxinas
Tipo de estudo:
Etiology_studies
/
Risk_factors_studies
/
Screening_studies
Idioma:
Pt
Revista:
J. public health
/
Journal of public health
/
Rev Saude Publica
/
Rev. saúde pública
/
Rev. saúde pública (Online)
/
Revista de saúde pública (Impresso)
Assunto da revista:
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Article