Characterization of tropical starches modified with potassium permanganate and lactic acid
Braz. arch. biol. technol
; 47(6): 921-931, nov. 2004. tab, graf
Article
em En
| LILACS
| ID: lil-393238
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
No presente trabalho alguns amidos tropicais foram modificados por tratamento oxidativo com permanganato de potássio e ácido lático. Amidos nativos e modificados foram avaliadas por espectroscopia na região do infravermelho médio, coloração diferencial, pH, propriedade de expansão, poder de inchamento e solubilidade, claridade das pastas, susceptibilidade a sinérese, teor carboxilas e poder redutor. Todas as amostras modificadas adquiriram intensa coloração azul quando suspensas em azul de metileno, maiores valores de expansão (exceto o amido de milho), teor de carboxilas e poder redutor. A solubilidade dos grânulos dos amidos modificados foi muito alta a temperatura de 90°C, não tendo sido possível medir o poder de inchamento. A análise viscográfica mostrou um decréscimo no pico de viscosidade e alta instabilidade ao cozimento. A análise dos componentes principais dos espectros de infravermelho médio permitiu a separação entre as amostras nativas e modificadas devido a presença de carboxilas. A expansão das amostras foi inversamente relacionada com os teores de amilose.
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Idioma:
En
Revista:
Braz. arch. biol. technol
Assunto da revista:
BIOLOGIA
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Article
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