Staphylococcus aureus no processamento de queijo mussarela: detecção e avaliação da provável origem das linhagens isoladas / Staphylococcus aureus in the processing of cheese mussarela: evaluation of the probable origin of the isolated lineages

RESUMO

Este estudo objetivou avaliar a provável origem humana ou bovina de linhagens isoladas de S. aureus e sua correlação com o perfil higiênico-sanitário dos diferentes estabelecimentos. Foram analisadas duzentas e dezoito amostras colhidas em diferentes etapas do processamento do queijo tipo mussarela, em três indústrias de laticínios instaladas na região de Goiânia-GO. As amostras foram submetidas à determinação da presença de Staphylococcus aureus e os resultados apresentaram uma taxa de ocorrência de 58,2 por cento (127/218). A partir das cento e vinte e sete amostras positivas para S. aureus foram isoladas quatrocentas e dezenove linhagens, das quais 92,6 por cento (388/419) foram avaliadas quanto a provável origem bovina ou humana. Os resultados mostraram que 62,1 por cento (241/388) das linhagens eram de provável origem humana, 23,4 por cento (91/388) bovina, 3,9 por cento (15/388) intermediária com tendência humana, 5,7 por cento (22/388) intermediária com tendência bovina e 4,9 por cento (19/388) indefinida.