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La cáscara de cacao (Theobroma cacao L. ): una posible fuente comercial de pectinas / Cocoa (Theobroma cacao L. ) hulls: a posible commercial source of pectins
Barazarte, Humberto; Sangronis, Elba; Unai, Emaldi.
Afiliação
  • Barazarte, Humberto; Universidad Simón Bolívar. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Departamento de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Caracas. VE
  • Sangronis, Elba; Universidad Simón Bolívar. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Departamento de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Caracas. VE
  • Unai, Emaldi; Universidad Simón Bolívar. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Departamento de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Caracas. VE
Arch. latinoam. nutr ; Arch. latinoam. nutr;58(1): 64-70, mar. 2008. tab, graf
Article em Es | LILACS | ID: lil-492958
Biblioteca responsável: VE1.1
RESUMEN
La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. Para la extracción se usó EDTA al 0.5 por ciento a pHs 3, 4 y 5 y temperaturas de 60, 75 y 90°C, bajo diseño factorial 3
Assuntos
Texto completo: 1 Índice: LILACS Assunto principal: Cacau / Pectinas / Alimentos / Concentração de Íons de Hidrogênio País/Região como assunto: America do sul / Venezuela Idioma: Es Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Índice: LILACS Assunto principal: Cacau / Pectinas / Alimentos / Concentração de Íons de Hidrogênio País/Região como assunto: America do sul / Venezuela Idioma: Es Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article