La cáscara de cacao (Theobroma cacao L. ): una posible fuente comercial de pectinas / Cocoa (Theobroma cacao L. ) hulls: a posible commercial source of pectins

RESUMEN

La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. Para la extracción se usó EDTA al 0.5 por ciento a pHs 3, 4 y 5 y temperaturas de 60, 75 y 90°C, bajo diseño factorial 3