Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva em queijo minas frescal produzido em Uberlândia-MG / Occurrence of Staphylococcus coagulase positiva in fresh minas cheese produced in Uberlândia-MG

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo avaliar a presença de Staphylococcus coagulase positiva em queijos artesanais produzidos no município de Uberlândia-MG e determinar a incidência de amostras analisadas dentro e fora dos padrões permitidos pela legislação vigente. Foram analisadas 50 amostras de queijo Minas frescal, os resultados obtidos indicaram que 88% das amostras estavam fora do padrão estabelecido pelo Ministério da Saúde para esse microrganismo. A partir destes resultados pode-se concluir que os queijos produzidos no município Uberlândia não atendem os padrões legais referentes a presença de Staphylococcus coagulase positiva, representando riscos à saúde.

ABSTRACT

This study aimed to evaluate the presence of Staphylococcus coagulase positiva in craft cheeses produced in the city of Uberlândia-MG and to determine the incidence of samples inside and outside the standards allowed by law. We analyzed 50 samples of fresh Minas cheese, the results indicated that 88% of samples were out the standard established by the Ministry of Health for this microorganism. From these results we can conclude that the cheeses produced in the city Uberlândia not meet legal standards concerning the presence of Staphylococcus coagulase-positive, representing a health hazard.