Condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado em Teixeira de Freitas, BA

Santana, Darnelle Santos; Fagundes, Lívia Rocha; Fortuna, Jorge Luiz

Condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado em Teixeira de Freitas, BA / Hygienic-sanitary condition of sugar cane juice sold in Teixeira de Freitas, BA

Santana, Darnelle Santos; Fagundes, Lívia Rocha; Fortuna, Jorge Luiz.

Afiliação

Santana, Darnelle Santos; s.af
Fagundes, Lívia Rocha; s.af
Fortuna, Jorge Luiz; Universidade do Estado da Bahia. Laboratório de Microbiologia. BR

Hig. aliment ; 25(194/195): 158-166, mar.-abr. 2011. tab, graf

Article em Pt | LILACS | ID: lil-607084

Biblioteca responsável: BR526.1

RESUMO

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana e as condições higiênico-sanitárias dos manipuladores e equipamentos utilizados para a extração do caldo da cana-de-açúcar comercializado no município de Teixeira de Freitas-BA...

Assuntos

Utensílios de Alimentação e Culinária; Contaminação de Alimentos; Manipulação de Alimentos; Higiene dos Alimentos; Inspeção de Alimentos; Saccharum/microbiologia; Brasil; Comércio; Amostras de Alimentos

Palavras-chave

Boas práticas; Manipuladores

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Índice: LILACS Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Higiene dos Alimentos / Inspeção de Alimentos / Utensílios de Alimentação e Culinária / Saccharum / Manipulação de Alimentos País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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