Aceptación de tres líneas de fríjol (Phaseolus vulgaris L. ) mejorado nutricionalmente por los consumidores nicaragüenses / Acceptance of three nutritionally improved bean (Phaseolus vulgaris L. ) lines by Nicaraguan consumers
Perspect. nutr. hum
; 13(2): 179-189, jul.-dic. 2011. tab
Article
em Es
| LILACS, COLNAL
| ID: lil-659426
Biblioteca responsável:
CO332
RESUMEN
Objetivo:
el presente estudio tuvo como objetivo principal determinar el nivel de aceptabilidad y preferencia de tres líneas de fríjol (Phaseolus vulgaris L.) mejorados nutricionalmente (A) 187 SDCF 15488, (B) 194 SDCF 15488, (C) MIB 395 y (D) una variedad testigo INTA Rojo mediante la metodología de evaluación sensorial. Materiales ymetódos:
el estudio fue desarrollado en dos departamentos del norte de Nicaragua con 76 agricultores que siembran y consumen fríjol en su dieta habitual. Se utilizaron diferentes pruebas de evaluación sensorial aceptabilidad (general y por atributo) y de categoría de preferencia.Resultados:
no hubo diferencia estadísticamente significativa en el puntaje asignado a la aceptabilidad general y a los atributos olor, color, sabor y textura (p>0,05). Para preferencia, no se encontró una diferencia en el porcentaje de personas que preferían cada una de las 4 muestras.Conclusiones:
al no haber diferencia de aceptabilidad ni preferencia entre las líneas evaluadas, se esperaría llevar un fríjol con mejores características nutricionales a poblaciones rurales nicaragüenses, por lo que se recomienda que estos agricultores conozcan el comportamiento agronómico y productivo de estas líneas.ABSTRACT
Objective:
using sensory evaluation methods, assess acceptability and preference with respect to three nutritionally improved bean lines (Phaseolus vulgaris L.) (A) 187 SDCF 15488, (B) 194 SDCF 15488 and (C) MIB 395, as well as a local check, (D) INTA Rojo. Materials andmethods:
seventy six farmers, who grow and consume beans, from two departments in northern Nicaragua, participated. Two sensory evaluation methods were applied acceptability (overall and by attribute) and preference.Results:
there were no statistically significant differences in the scores assigned to overall acceptability or the smell, color, taste and texture attributes (p>0,05). For preference, there was no difference in the percentage of persons who preferred each of the four beans.Conclusions:
among four beans, there was no difference in farmers´ acceptability or preference, suggesting that nutritionally improved beans can be delivered to rural Nicaraguans; farmers in these regions should be informed of the agronomic characteristics of these beans.Palavras-chave
Alimentos fortificados; Análisis de alimentos; Beans (Phaseolus vulgaris L.); Consumer satisfaction; Evaluación sensorial; Food analysis; Food fortified; Food preferences; Food technology/methods; Fríjol (Phaseolus vulgaris L.); Preferencias alimentarias; Satisfacción de los consumidores; Sensory evaluation
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Phaseolus nanus
Limite:
Humans
País/Região como assunto:
America central
/
Nicaragua
Idioma:
Es
Revista:
Perspect. nutr. hum
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Article