Valor biologico da fonte proteica de uma dieta representativa do Estado de Sao Paulo / Biological value of the protein of a representative diet of Sao Paulo State - Brazil

RESUMO

O valor biologico de uma dieta representativa do Estado de S. Paulo, foi avaliado por meio de ensaio experimental com ratos albinos Wistar, recem-desmamados. Foram calculados os seguintes indices Razao Proteica Liquida (RPL), Coeficiente de Eficacia Proteica (CEP), Coeficiente de digestibilidade (CD), Utilizacao Proteica Liquida (UPL) e Valor Biologico (VB). A biodisponibilidade da fonte proteica foi cerca de 70% quando comparada com a fonte padrao a base de caseina, sugerindo que os dados de adequacao de nutrientes obtidos por meio de tabelas de composicao de alimentos, devem ser interpretados com caltela.