Efeito da utilização de própolis vermelha em salame de peixe no crescimento de bactérias láticas fermentadoras / Effect of the use of red propolis in salami of fish in the growth of fermenting lactic bacteria
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2486-2490, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
в Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482245
Ответственная библиотека:
BR68.1
Локализация: BR68.1
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo verificar a atividade antimicrobiana do extrato de própolis vermelha em salame de tilápia. Para isso, foram elaborados três tratamentos de salame T1 = 0,1% de extrato de própolis, T2 = 0,2% de extrato de própolis e T3 = 0,2% de sal de cura (controle). Os tratamentos foram avaliados quanto a quantificação de bactérias mesófilas e bactérias láticas, e o pH durante 15 dias de maturação do salame. O extrato de própolis não interferiu no crescimento das bactérias láticas, mas também não inibiu a presença de bactérias mesófilas. Nos primeiros cinco dias de fermentação o pH diminuiu (pH 5,9 ), aumentando posteriormente ao final da maturação dos salames (pH 6,8). Conclui-se que é preciso testar concentrações mais altas da própolis vermelha em embutidos cárneos fermentados a fim de se obter uma ação mais eficiente contra bactérias mesófilas.
Key words
Полный текст:
1
База данных:
LILACS
Основная тема:
Propolis
/
Cichlids
/
Fish Products
/
Food Preservation
/
Anti-Infective Agents
Язык:
Pt
Журнал:
Hig. Aliment. (Online)
Тематика журнала:
Cincias da NutriÆo
Год:
2019
Тип:
Article
/
Congress and conference