Avaliação das condições higiênico-sanitárias e de manipulação dos pescados comercializados no mercado da produção de Maceió-AL / Evaluation of hygienic-sanitary conditions and handling of fish marketed on the Maceió-AL production market
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1647-1651, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
в Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482375
Ответственная библиотека:
BR68.1
Локализация: BR68.1
RESUMO
Pescado compreende os peixes, crustáceos, moluscos, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana. O Brasil é um dos líderes em produção de pescado, porém o consumo é considerado baixo no País. O consumo inferior pode ser desencadeado pelo custo, mas também pela baixa qualidade dos pescados, causada pela falta de boas práticas durante a manipulação e as condições físicas dos locais de comercialização. Neste sentindo, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias dos pescados que são comercializados no mercado da produção na cidade de Maceió-Alagoas, a fim de identificar os riscos que possam comprometer a qualidade do pescado e em consequência à saúde do consumidor. Foram entrevistados cerca de 17 manipuladores, abordados de maneira aleatória e realizado a coleta de dados sobre o nível de conhecimento dos manipuladores relacionado as boas práticas de manipulação. Posteriormente foi analisado o armazenamento do pescado, fonte de água, higiene dos boxes, descarte de resíduos, presença de animais no local e uniformes de acordo com a RDC 216/2004. Após as avaliações observacionais, constatou-se que as características avaliadas não correspondem aos padrões exigidos pela legislação, bem como, os manipuladores desses produtos, desconhecem as regras básicas de boas práticas de manipulação dos alimentos.
Key words
Полный текст:
1
База данных:
LILACS
Основная тема:
Good Manufacturing Practices
/
Food Storage
/
Fish Products
/
Food Handling
Тип исследования:
Clinical_trials
/
Prognostic_studies
Пределы темы:
Animals
/
Humans
Язык:
Pt
Журнал:
Hig. Aliment. (Online)
Тематика журнала:
Cincias da NutriÆo
Год:
2019
Тип:
Article
/
Congress and conference