Efeito da radiação ionizante sobre a oxidação do colesterol em hambúrgueres de frango e bovino congelados / Effect of the ionizing radiation about the oxidation of the cholesterol in chicken and bovine hamburgers frozen
São Paulo; s.n; 2004. 87 p. ilus, tab, graf.
Thesis
в Pt
| LILACS
| ID: lil-399421
Ответственная библиотека:
BR40.1
Локализация: BR40.1; 641, M929e
RESUMO
Várias tecnologias vêm sendo desenvolvidas com o intuito de assegurar a qualidade dos alimentos. Dentre estes processos tecnológicos, a radiação ionizante vem sendo apontada como uma alternativa viável na conservação de alimentos, principalmente produtos cárneos, por manter inalterado seu estado natural. A utilização da irradiação em hambúrgueres tem sido enfocada devido ao freqüente envolvimento deste produto em surtos de toxinfecção alimentar, geralmente provocados pela E. coli O157H7, muitas vezes com registro de óbitos. Entretanto, a utilização de radiação ionizante neste produto pode gerar radicais livres capazes de desencadear a oxidação lipídica no tecido muscular...
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База данных:
LILACS
Основная тема:
Radiation, Ionizing
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Food Quality
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Cholesterol
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Biologic Oxidation
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Food Technology
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Free Radicals
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Meat Products
Язык:
Pt
Год:
2004
Тип:
Thesis