Efeito do método de extração na composição química e nas propriedades funcionais do amido de inhame (Dioscorea alata) / Effects of extraction method on chemical composition and functional properties of yam starch (Dioscorea alata)

RESUMO

Tubérculos de inhame (Dioscorea alata) constituem-se em uma fonte não convencional de amido. O amido de inhame tem sido estudado como um polímero promissor na confecção de biofilmes por conter cerca de 30 por cento de amilose, polímero responsável pela capacidade de formação de filme dos amidos. Os amidos obtidos dos tubérculos de inhame foram extraídos por dois diferentes métodos e as características químicas e funcionais das amostras foram analisadas. O primeiro método, descrito por Alves, Grossmann e Silva (1999) foi executado em seis dias, gerando 7 por cento de amido com grau de pureza acima de 95 por cento. O segundo método, descrito por Cereda et al. (2003), rendeu 13 por cento de amido com grau de pureza de 84 por cento e foi realizado em três dias. Os amilogramas Brabender mostraram que as pastas de amido apresentaram estabilidade sob tratamento térmico, com menores valores de viscosidade para os amidos obtidos pelo segundo método de extração. A capacidade de formação de filmes das amostras extraídas pelos dois métodos foi similar, formando-se filmes com alta resistência mecânica, porém o amido obtido através do segundo método formou filmes mais opacos. Para adaptação à indústria, o segundo método de extração pareceu ser o mais adequado, porque o rendimento foi maior e recuperou menos tempo