Ocorrência de Listeria spp. em carne crua de frango no mercado da cidade de Belo Horizonte - MG / Occurence of Listeria spp. in raw broiler meat on retail sale in Belo Horizonte - MG - Brazil

RESUMO

Foram analisadas para detecçäo de Listeria spp 90 amostras de carne de frango, sendo 30 carcaças inteiras, 30 peitos e 30 coxas com sobrecoxas. Estas amostras (30 congeladas e 60 resfriadas) representaram 20 marcas comerciais de carne de frango e foram colhidas em 42 estabelecimentos comerciais (supermercados, açougues, etc.), distribuídos em cinco regiöes da cidade de Belo Horizonte, Minas Gerais. A ocorrência de Listeria spp. foi de 100 por cento, sendo L. monocytogeneses 4,4 por cento e L. innocua 98,9 por cento. Näo houve associaçäo significativa (P > 0,05) entre tipo de carne de frango, tipo de corte e método de refrigeraçäo e contaminaçäo por L. monocytogenes, mas houve ocorrência significativamente maior (P < 0,05) em regiöes com menor poder aquisitivo, o que demonstra que em condiçöes precárias de higienizaçäo, armazenagem e manipulaçäo de carne de frango observa-se maior ocorrência de L. monocytogenes