Ultrafiltered milk reduces bitterness in reduced-fat Cheddar cheese made with an exopolysaccharide-producing culture.

Agrawal, P; Hassan, A N

Agrawal, P; Hassan, A N.

Afiliación

Agrawal P; Dairy Science Department, South Dakota State University, Brookings 57007, USA.

J Dairy Sci ; 90(7): 3110-7, 2007 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17582092

Asunto(s)

Queso/normas; Tecnología de Alimentos/métodos; Lactococcus lactis/metabolismo; Polisacáridos Bacterianos/biosíntesis; Gusto; Ultrafiltración/métodos; Animales; Queso/análisis; Quimosina/análisis; Recuento de Colonia Microbiana; Grasas de la Dieta; Microbiología de Alimentos; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Leche/química; Leche/microbiología; Proteínas de la Leche/metabolismo; Nitrógeno/análisis

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Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Polisacáridos Bacterianos / Gusto / Ultrafiltración / Queso / Lactococcus lactis / Tecnología de Alimentos Límite: Animals / Humans Idioma: En Año: 2007 Tipo del documento: Article

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