The kinetics of the arginine deiminase pathway in the meat starter culture Lactobacillus sakei CTC 494 are pH-dependent.

Rimaux, T; Vrancken, G; Pothakos, V; Maes, D; De Vuyst, L; Leroy, F

Rimaux, T; Vrancken, G; Pothakos, V; Maes, D; De Vuyst, L; Leroy, F.

Afiliación

Rimaux T; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Faculty of Sciences and Bio-engineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium.

Food Microbiol ; 28(3): 597-604, 2011 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21356470

Asunto(s)

Concentración de Iones de Hidrógeno; Hidrolasas/metabolismo; Lactobacillus/enzimología; Productos de la Carne/microbiología; Arginina/metabolismo; Citrulina/metabolismo; Fermentación; Cinética; Lactobacillus/crecimiento & desarrollo; Lactobacillus/metabolismo; Redes y Vías Metabólicas; Ornitina/metabolismo

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Concentración de Iones de Hidrógeno / Hidrolasas / Lactobacillus / Productos de la Carne Idioma: En Año: 2011 Tipo del documento: Article

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