The extraction of anthocyanins and proanthocyanidins from grapes to wine during fermentative maceration is affected by the enological technique.

Busse-Valverde, Naiara; Gómez-Plaza, Encarna; López-Roca, Jose M; Gil-Muñoz, Rocio; Bautista-Ortín, Ana B

Busse-Valverde, Naiara; Gómez-Plaza, Encarna; López-Roca, Jose M; Gil-Muñoz, Rocio; Bautista-Ortín, Ana B.

Afiliación

Busse-Valverde N; Food Science and Technology Department, Faculty of Veterinary Science, University of Murcia, Murcia, Spain.

J Agric Food Chem ; 59(10): 5450-5, 2011 May 25.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21462997

Asunto(s)

Antocianinas/análisis; Fermentación; Manipulación de Alimentos/métodos; Proantocianidinas/análisis; Vitis; Vino/análisis; Frío; Frutas/química; Semillas/química

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Vitis / Proantocianidinas / Fermentación / Manipulación de Alimentos / Antocianinas Tipo de estudio: Qualitative_research Idioma: En Año: 2011 Tipo del documento: Article

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