Phenolic composition and mouthfeel characteristics resulting from blending Chilean red wines.

Cáceres-Mella, Alejandro; Peña-Neira, Alvaro; Avilés-Gálvez, Pamela; Medel-Marabolí, Marcela; Del Barrio-Galán, Rubén; López-Solís, Remigio; Canals, Joan Miquel

Cáceres-Mella, Alejandro; Peña-Neira, Alvaro; Avilés-Gálvez, Pamela; Medel-Marabolí, Marcela; Del Barrio-Galán, Rubén; López-Solís, Remigio; Canals, Joan Miquel.

Afiliación

Cáceres-Mella A; Departamento de Agroindustria y Enología, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Casilla 1004, Santiago, Chile.

J Sci Food Agric ; 94(4): 666-76, 2014 Mar 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23847104

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos; Calidad de los Alimentos; Mucosa Bucal/metabolismo; Fenoles/análisis; Células Receptoras Sensoriales/metabolismo; Vino/análisis; Astringentes/análisis; Astringentes/metabolismo; Fenómenos Químicos; Chile; Comportamiento del Consumidor; Femenino; Preferencias Alimentarias; Humanos; Masculino; Fenómenos Mecánicos; Mucosa Bucal/inervación; Fenoles/metabolismo; Polifenoles/análisis; Polifenoles/metabolismo; Análisis de Componente Principal; Proantocianidinas/análisis; Proantocianidinas/metabolismo; Sensación; Taninos/análisis; Taninos/metabolismo

Palabras clave

Cabernet Franc; Cabernet Sauvignon; Carménère; Merlot; astringency; proanthocyanidins; wine blending

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Fenoles / Células Receptoras Sensoriales / Vino / Calidad de los Alimentos / Manipulación de Alimentos / Mucosa Bucal Límite: Female / Humans / Male País/Región como asunto: America do sul / Chile Idioma: En Año: 2014 Tipo del documento: Article

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