Assessment of the antioxidant effect of astaxanthin in fresh, frozen and cooked lamb patties.

Carballo, D E; Caro, I; Andrés, S; Giráldez, F J; Mateo, J

Carballo, D E; Caro, I; Andrés, S; Giráldez, F J; Mateo, J.

Afiliación

Carballo DE; Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Sciences, Universidad de León, Campus de Vegazana, s/n, 24071 León, Spain.
Caro I; Department of Food Science and Nutrition, College of Medicine, University of Valladolid, 47005 Valladolid, Spain.
Andrés S; Instituto de Ganadería de Montaña, CSIC, Universidad de León, Finca Marzanas, E-24346 Grulleros, León, Spain.
Giráldez FJ; Instituto de Ganadería de Montaña, CSIC, Universidad de León, Finca Marzanas, E-24346 Grulleros, León, Spain.
Mateo J; Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Sciences, Universidad de León, Campus de Vegazana, s/n, 24071 León, Spain. Electronic address: jmato@unileon.es.

Food Res Int ; 111: 342-350, 2018 09.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30007695

Asunto(s)

Antioxidantes/farmacología; Manipulación de Alimentos/métodos; Calidad de los Alimentos; Productos de la Carne/análisis; Carne Roja/análisis; Animales; Culinaria; Congelación; Humanos; Peroxidación de Lípido/efectos de los fármacos; Oxidación-Reducción/efectos de los fármacos; Ovinos; Tiempo; Xantófilas/farmacología

Palabras clave

Lamb; Meat preparation; Natural antioxidant; Natural colorant; Oxysterols; Volatile compounds

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Calidad de los Alimentos / Carne Roja / Manipulación de Alimentos / Productos de la Carne / Antioxidantes Límite: Animals / Humans Idioma: En Año: 2018 Tipo del documento: Article

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