Effect of Substitution of Rice Flour with Quinoa Flour on the Chemical-Physical, Nutritional, Volatile and Sensory Parameters of Gluten-Free Ladyfinger Biscuits.

Cannas, Michela; Pulina, Simone; Conte, Paola; Del Caro, Alessandra; Urgeghe, Pietro Paolo; Piga, Antonio; Fadda, Costantino

Cannas, Michela; Pulina, Simone; Conte, Paola; Del Caro, Alessandra; Urgeghe, Pietro Paolo; Piga, Antonio; Fadda, Costantino.

Afiliación

Cannas M; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy.
Pulina S; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy.
Conte P; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy.
Del Caro A; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy.
Urgeghe PP; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy.
Piga A; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy.
Fadda C; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy.

Foods ; 9(6)2020 Jun 19.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32575539