Effects of edible plant polyphenols on gluten protein functionality and potential applications of polyphenol-gluten interactions.

Girard, Audrey L; Awika, Joseph M

Girard, Audrey L; Awika, Joseph M.

Afiliación

Girard AL; Department of Soil and Crop Sciences, Texas A&M University, College Station, Texas.
Awika JM; Department of Soil and Crop Sciences, Texas A&M University, College Station, Texas.

Compr Rev Food Sci Food Saf ; 19(4): 2164-2199, 2020 07.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33337093

Asunto(s)

Glútenes/química; Polifenoles/química; Pan; Fibras de la Dieta; Manipulación de Alimentos/métodos; Taninos/química; Triticum/química

Palabras clave

bioactive compound; plant protein; polyphenol; tannin; wheat gluten

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Polifenoles / Glútenes Idioma: En Año: 2020 Tipo del documento: Article

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