Aceitabilidade de preparações culinárias com ora-pro-nóbis por escolares atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar / Acceptance of culinary preparations with ora-pro-nobis by schoolchildren under the National School Feeding Program

Introdução: O apoio ao desenvolvimento sustentável por meio da aquisição de alimentos diversificados e regionais é uma das diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar. De grande aplicação culinária, a ora-pro-nóbis é uma planta alimentícia não convencional com elevada densidade nutricional, que pode contribuir para a valorização da biodiversidade brasileira, enriquecimento nutricional da dieta e incentivo à agricultura familiar. Objetivo: O principal objetivo deste estudo foi avaliar o potencial de introdução de receitas culinárias do projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição com ora-pro-nóbis em cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar, a partir da medida da aceitação de escolares atendidos. Método: Estudo transversal experimental controlado conduzido com escolares de 8-10 anos matriculados em duas escolas municipais de Santos-SP, localizadas em regiões com indicadores sociodemográficos distintos. A escala hedônica facial foi utilizada para avaliar a aceitabilidade do pão e torta de ora-pro-nóbis, e suas respectivas preparações-controle elaboradas com a couve-manteiga. Resultado: As preparações com ora-pro-nóbis melhoraram a densidade de micronutrientes e fibra alimentar. O pão de ora-pro-nóbis foi aceito pelos escolares de menor nível socioeconômico (p<0,05). A análise sensorial das preparações resultou em percentuais de aceitação de 46-72%, insuficientes para sua incorporação no cardápio escolar. Conclusão: A exposição repetida pode ser uma estratégia adotada para a familiarização e melhora da aceitação pelos escolares. Os alimentos da biodiversidade brasileira devem continuar sendo estudados e explorados, pois possuem grande potencial nutricional, contribuem para a valorização de espécies nativas, rompimento da monotonia alimentar, transformação dos sistemas agroalimentares e promoção da segurança alimentar e nutricional. (AU)

Introduction: Supporting the sustainable development of agrifood systems through the acquisition of diversified and regional foods is one of the aims of the National School Feeding Program. Ora-pro-nobis, a plant of great culinary application, is an unconventional food plant with high nutritional density that can contribute to the valorization of Brazilian biodiversity, nutritional enrichment of the diet, and family farming. Objective: The main objective of this study was to evaluate the benefit of introducing culinary recipes from the Biodiversity for Food and Nutrition Project using ora-pro-nobis in the menus of The National School Feeding Program, based on the acceptance levels of the students. Method: A controlled experimental cross-sectional study was conducted with schoolchildren aged 8­10 years enrolled in two municipal schools in Santos-SP, located in regions with different sociodemographic indicators. The hedonic facial scale was used to evaluate the acceptability of ora-pro-nobis bread and pie and their respective control preparations made with kale. Results: Ora-pro-nobis preparations have high densities of micronutrients and dietary fiber. The ora-pro-nobis bread was accepted by students of lower socioeconomic status. Sensorial analysis of the new preparations showed an acceptance range of 46­72%, which is insufficient for their incorporation in the school menu. Conclusion: Repeated exposure can be used as a strategy to familiarize students with this food item and improve acceptance. Foods from Brazilian biodiversity should be studied and explored, as they have high nutritional value, contribute to the valorization of native species, disrupt the food monopoly, promote agrifood systems, and increase food and nutrition security. (AU)

Parasitological evaluation of lettuce served in school meals at a Federal State School in Rio de Janeiro, Brazil

The Brazilian "National School Lunch Program" (PNAE) must provide healthy food for students in public primary education. Thus, it is necessary to ensure both nutritional and parasitological quality, reducing health risks. Vegetables must be clean, presenting no parasites and larvae, according to Brazilian legislation. Lettuce (Lactuca sativa L.) is one of the favorite vegetables among students, and is eaten raw in salads. This paper aims to evaluate the parasitological quality of lettuce served in school lunches. 72 samples of leaf lettuce, 36 from conventional agriculture (CA) and 36 from family agriculture (FA), were analyzed. Half the samples in each group were sanitized by immersion in a sodium hypochlorite solution, with 2% active stabilized chlorine for 10 minutes (n=18/each) and half were not sanitized (n=18/each). Parasite load evaluation was performed by two methods in each subgroup: spontaneous sedimentation (SS) and sedimentation by centrifugation (SC). The parasite frequencies found were evaluated by the chi-squared test. Medically relevant parasites identified were helminths (Strongyloides stercoralis, Ascaris lumbricoides and Hookworms) as well as protozoa (Balantidium coli and Entamoeba coli). 44.6% of the FA samples presented some form of parasite by SS evaluation and 33.4% by SC evaluation; 66.7% of the CA samples presented parasites by SS evaluation, and 44.5% by SC evaluation. No significant differences were noted between the FA and CA groups in either technique. No parasites were found in any of the sanitized lettuces, regardless of the subgroup or technique applied. These results evidence the importance of adequate training and guidance for vegetable growers, food handlers as well as the general population regarding proper hygiene of lettuce leaves prior to consumption.

Diversificación en la preparación de alimentos con énfasis en el balance nutricional utilizando productos del "Programa de Alimentación y Salud Escolar, PASE": en vínculo con el MINED, departamento de La Libertad / Diversification in preparation of food products with emphasis on the nutritional balance using products of the "School Health and Food Program": in asociation with MINED, department of La Libertad

El tema de salud es una línea de investigación, propuesta en la Agenda Nacional de Investigación del Viceministerio de Ciencia y Tecnología. Bajo esa dirección se ha realizado esta investigación, con el interés de proporcionar otras alternativas a los menús que se sirven en los centros escolares a través del "Programa de Alimentación y Salud Escolar", programa que pertenece a la actual política educativa Plan Social Educativo "Vamos a la Escuela"; como su nombre hace referencia esta política tiene un enfoque social, el cual se rige con la línea de equidad, acceso y permanencia al sistema educativo. La vinculación de la alimentación con el programa de huertos escolares permite enriquecer el menú que se sirve de refrigerio en cada uno de los centros educativos, además del beneficio que obtienen las madres colaboradoras, responsables de elaborar los alimentos a través de capacitaciones en la manipulación higiénica y técnicas para hacer los alimentos, considerando las propiedades nutricionales en beneficio de los estudiantes. Con el estudio realizado y los datos recopilados se hacen algunas conclusiones y recomendaciones para los diferentes sectores educativos, y de esta manera hacemos un aporte para que con lo investigado se mejore la aplicación del programa en las instituciones educativas.

The health issue is a line of research, proposed in the National Research Agenda of the Salvadoran Vice Ministry of Science and Technology. Under that direction, this research has been carried out, with the interest of providing other alternatives to the menus that are served in schools through the "School Food and Health Program", a program that belongs to the current educational policy Social Educational Plan " Go to school"; As its name refers to, this policy has a social focus, which is governed by the line of equity, access and permanence in the educational system. The link between food and the school garden program allows enriching the menu that is served as a snack in each of the educational centers, in addition to the benefit obtained by collaborating mothers, responsible for preparing food through training in hygienic handling and techniques for making food, considering the nutritional properties for the benefit of the students. With the study carried out and the data collected, some conclusions and recommendations are made for the different educational sectors, and in this way we make a contribution so that with the research the application of the program in educational institutions is improved.

Reflexões de agricultores familiares sobre a dinâmica de fornecimento de seus produtos para a alimentação escolar: o caso de Araripe, Ceará / Reflections by family farmers on the dynamics of providing their products for school food: the case of Araripe, Ceará, Brazil

As transformações ocorridas na sociedade atual refletem diretamente em escolhas alimentares não saudáveis. Como consequência desse padrão alimentar, surgem o sobrepeso e a obesidade, e também doenças crônicas não transmissíveis. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (o PNAE) configura uma importante estratégia do Governo Federal para o enfrentamento desse problema alimentar. Desde suas primeiras resoluções, busca-se cada vez mais cardápios saudáveis, regionalizados e adaptados à cultura local. A mais recente normativa do programa obriga estados e municípios a comprarem parte de seus alimentos de agricultores familiares rurais. Este estudo analisa reflexões dos agricultores familiares em relação à dinâmica de abastecimento dos produtos da agricultura familiar para a alimentação escolar. Trata-se de um estudo de caso, realizado segundo a técnica qualitativa por meio de entrevista semiestruturada no município de Araripe, Ceará. Foram entrevistados catorze agricultores familiares que fornecem gêneros alimentícios para escolas e identificadas duas categorias principais nos depoimentos: dificuldades e benefícios. Pode-se perceber que questões relacionadas ao pagamento, ao transporte e a estrutura física destacaram-se como os principais entraves para que essa prática fosse efetivada. Quanto aos benefícios, o mais recorrente foi a oportunidade de emprego que esse mercado trouxe. Os resultados indicam a necessidade de ações por parte da gestão local para reconhecer o potencial agrícola dessa região, além de estabelecer parcerias com outros órgãos, com vistas a melhorar a capacitação desses agricultores e subsidiá-los no atendimento às especificações legais do programa. Isso pode contribuir para o aumento da renda e da qualidade de vida entre as famílias rurais.(AU)

Valor nutricional da merenda oferecida em uma escola municipal do agreste Pernambucano / Valor nutrcional de la merienda escolar ofrecida en una escuela municipal del agreste Pernambucano / Nutritional value of a school meals made in the municipal of agreste in Pernambuco

A alimentação escolar tem a função de suprir parte das exigências nutricionais para o crescimento e o desenvolvimento do organismo, bem como a de proporcionar modelos de refeição de qualidade nutricional adequada e promover a formação de bons hábitos alimentares. O presente estudo objetivou avaliar a adequação da alimentação escolar de uma instituição de ensino do município de Bezerros, Pernambuco, frente às recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para os adolescentes. Foram analisadas 13 amostras e os dados observados foram comparados com os padrões estabelecidos pelo PNAE. Foram avaliados macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios, gorduras saturadas e açúcares), energia, vitaminas A e C, ferro e sódio. Foi verificado que as calorias, os lipídios, as vitaminas A e C e o ferro atingiram valores abaixo do recomendado; já os teores de carboidratos, proteínas, gorduras saturadas e açúcares alcançaram valores acima do recomendado, ou seja, nenhum item verificado esteve adequado ao recomendado. Os resultados evidenciam a necessidade de adequações no conteúdo nutricional das preparações oferecidas aos escolares, uma vez que estas representam significativo complemento na alimentação diária para a população em questão.

School feeding has the function of supplying the nutritional requirements of organic growth and maintenance, as well as to provide models of appropriate nutritional meal quality and to promote the development of good eating habits. The present study aimed to evaluate the adequacy of school feeding in an educational institution in the city of Bezerros, Pernambuco, Brazil, regarding the recommendations of the National School Nutrition Program (PNAE) for teens. We analyzed 13 samples and the observed data were compared with the standards established by PNAE. We evaluated the macronutrients (carbohydrates, proteins, lipids, saturated fats and sugars), energy, vitamins A and C, iron and sodium. It was found that the calories, fats, vitamin A, vitamin C and iron reached values below the recommended, while carbohydrates, proteins, saturated fats and sugars reached values above recommended, that is, none of the items was in accordance with recommendations. The results highlight the need for adjustments in the nutritional content of preparations offered to students, since they represent a significant supplement to the daily diet for the population in question.

La alimentación escolar tiene la función de suministrar los requerimientos nutricionales de crecimiento orgánico y el mantenimiento, así como la de proporcionar modelos de calidad de comida nutritiva adecuada y promover el desarrollo de buenos hábitos de alimentación; por lo tanto, la adecuación de la comida dada al alumnado debe cumplir con tales funciones. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la adecuación de la alimentación escolar a una institución educativa en la ciudad de Bezerros, Pernambuco, Brazil. frente a las recomendaciones del Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) para los adolescentes. Se analizaron 13 muestras y los datos observados se compararon con las normas establecidas por el PNAE. Se evaluaron los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas, lípidos, grasas saturadas y azúcares), la energía, las vitaminas A y C, hierro y sodio. Se encontró que las calorías, grasas, vitamina A, vitamina C y hierro alcanzaron valores inferiores a lo recomendado, mientras que los hidratos de carbono, proteínas, grasas saturadas y azúcares alcanzaron valores superiores a lo recomendado, es decir, ningún ítem estuvo adecuado a lo recomendado. Los resultados destacan la necesidad de ajustes en el contenido nutricional de las preparaciones que se ofrecen a los estudiantes, ya que representan un complemento importante de la dieta diaria de la población en cuestión.

Percepção de estudantes de escolas públicas sobre o ambiente e a alimentação disponível na escola: uma abordagem emancipatória1 / Public school students: perceptions of the environment and food available at the school: an emancipatory approach

Este estudo tem como objetivo analisar a percepção dos escolares da rede pública sobre o ambiente escolar e a alimentação disponível na escola. Na perspectiva da abordagem qualitativa e segundo pressupostos da pesquisa ação, foram realizadas Oficinas em Dinâmica de Grupos (ODG) com estudantes das escolas públicas de Ceilândia-DF. Ao final de cada ODG, as crianças redigiram cartas aos pais e educadores com propostas de mudança e sugestões para o delineamento de um ambiente facilitador de escolhas mais saudáveis, as quais foram submetidas à análise de conteúdo. Os resultados evidenciam a clareza dos escolares para reconhecer uma alimentação adequada e saudável, bem como para discernir as razões que determinam e sustentam as escolhas não salutares. A perspicácia das crianças surpreende a incoerência dos tomadores de decisão e educadores que recomendam consumo saudável, mas não facilitam o acesso desses alimentos nas escolas. Suas sugestões para construir ambiente favorável à saúde incluem medidas ponderadas, a serem implantadas paulatinamente a partir de processo reflexivo. Segundo a percepção das crianças, não existe na escola o suporte necessário para as escolhas salutares. Isso aponta para a necessidade de ressignificar as práticas de educadores e de profissionais de saúde no sentido de ampliar a participação efetiva das crianças na elaboração de propostas a serem desenvolvidas nas escolas. Salienta a importância de escutá-las na construção de ambiente saudável na escola como protagonistas e ativadoras dos processos de mudança neste âmbito em vista da clareza e discernimento que demonstram ao identificar as dificuldades inerentes a escolhas saudáveis.(AU)

La escuela como alternativa en la prevención de la obesidad: la experiencia en el sistema escolar mexicano / The school as an opportunity for obesity prevention: an experience from the Mexican school system

Fundamento: El 26% de los niños mexicanos en edad escolar tienen sobrepeso u obesidad (SP/O) lo que representa un aumento del 33% en 7 años.Objetivo: Diseñar, implementar y evaluar una estrategia para la modificación del ambiente escolar que promueva estilos de vida saludables, de actividad física y alimentación, para prevenir el SP/O en niños de escuelas públicas de la ciudad de México.Métodos: Investigación formativa para el diagnóstico del ambiente y diseño de la intervención. Evaluación con un diseño experimental en escuelas intervención y control seleccionadas aleatoriamente.Resultados: El ambiente escolar favorece el desbalance energético, promueve el consumo de alimentos y bebidas con una alta densidad energética y limita las oportunidades para realizar actividad física. Se implementaron estrategias de alimentación, actividad física y comunicación durante dos años escolares en 16 escuelas. La intervención disminuyó la oferta de alimentos densamente energéticos y aumentó la disponibilidad de frutas, verduras y agua para el consumo. Se observan pocos cambios individuales, aunque estos apuntan hacia efectos positivos de la intervención en las conductas y sus determinantes.Conclusión: La intervención modificó principalmente el ambiente escolar, pero se requiere de un esfuerzo más intensivo y permanente para modificar las conductas individuales(AU)

Background: 26% of school children in Mexico are overweight or obese (OW/OB), which means a 33% increase in 7 years.Objective: To design, implement and evaluate a strategy to modify the school environment in order to promote healthy lifestyles through physical activity and food habits to prevent OW/OB in children in public schools in Mexico city.Methods: Formative research to diagnose the environment and design the intervention. Evaluation by means of an experimental design in randomly selected intervention and control schools.Results: School environment contributes to energy imbalance, promotes consumption of energy dense foods and beverages and limits the opportunities to practice physical activity. Strategies focused on food habits, physical activity and communication were implemented during two school years in 16 schools. The intervention reduced the offer of energy dense foods, increased the availability of fruits, vegetables and water to drink. Limited changes were observed at individual level, although changes show a trend towards positive effects of the intervention on behaviours and their determinants.Conclusion: The intervention modified the school environment but a more intense and permanent effort is required to change behaviours at individual level(AU)

Valoración nutricional de los menús escolares en un Departamento de Salud de la Comunitat Valenciana / Assesment of the nutricional value of the menus served in school canteens in a Health Department in Valencian Region

Objetivo: Conocer el patrón alimentario y el perfil nutricional de los menús ofrecidos en los comedores de los centros escolares de un Departamento de Salud. Ámbito y métodos: Estudio descriptivo alimentaria y nutricional de 125 menús ofertados en 25 comedores escolares del Departamento de Salud 15 de la Comunitat Valenciana. Para ello se determinó "in situ" por método de inventario, medición y pesada directa las materias primas y cantidades (crudas y netas) empleadas para la elaboración de las comidas de cinco días por cada centro y fueron divididas por el número de comensales diarios. Se ha realizado la comparación con el 35 % de las EAR (35%EAR) correspondientes a los grupos de edad a los que pertenecían los escolares. Resultados: El 31,2% de los menús no alcanzaron el 35% de la ingesta energética recomendada para las niñas entre 4 y 8 años. Un 20% de los menús estudiados ofertaron cantidades de vitamina 812 inferiores al 35%EAR y, un 71,2% no alcanzaron las cantidades correspondientes para a los folatos para los escolares de 14 años y más años. Un 72% de los menús estudiados estuvieron por debajo del 35%EAR de yodo para los niños de 4 a 8 años y el 100% para las determinadas en los escolares de 14 años. Un 47,2% de los menús estimaron cantidades menores a las 35%EAR de fósforo para el grupo de 14 años, un 59,2% con respecto al zinc y un 71,2% con respecto al magnesio. Conclusiones: Los menús escolares estudiados deben reforzar su oferta de nutrientes críticos como el ácido fólico y el yodo para satisfacer y ayudar a conformar una dieta completa y contribuir a cubrir la parte proporcional de las ingestas recomendadas diarias (AU)

Objective: The aim of the study was to review the alimentary pattern and the nutritional profile from the offered menues served in school canteens in a Health Department in Valencian Region. Scope and methods: Descriptive study of the alimentary and nutritional state of 125 menues offered in 25 school canteens from the 15th Health Department in Valencian Region. Therefore it was determined the inventory, measurement and weight of the raw material and the net and raw quantity employed to elaborate the menues for five days in each center. The menus were divided by the number of daily students. The results were compared with the 35% EAR respectively for age groups of the students. Results: The analysis showed that 31 % of the menus did not reach the 35% of the energetic intake recommended for girls between 4 and 8 years old. In 20% of the menues offered, 812 vitamin remains below the 35% EAR. In 71 % of the menues did not reach the recommended amount of folate acid for the students of 14 years old and older. 72% of the menues had a iodine concentration below the 35% EAR for children between 4-8 years old and 100% for the students 14 years old. 47.2% of the menues had lower amounts of phosphorus as the 35%EAR recommends for the 14 year old group, 59.2% for zinc and 71.2% for magnesium respectively. Conclusion: The menues for the population studied should reinforce the offer of critical nutritional supplements such as folic acid and iodine to satisfy a balanced diet and contribute to cover the proportional diary intake recommended (AU)

A fortificação das farinhas de trigo e de milho no fornecimento de ferro para a merenda escolar / The fortification of wheat and corn flours with iron in school meals

The school meal is a good instrument for maintaining health and life quality of the population. In fact, school meal contributes to the scholars' feeding and is largely distributed to the Brazilian population. The objective of this study was to measure total and bioavailable iron offered by the National School Meal Program (PNAE û Programa Nacional de Alimentação Escolar) in the city of São Bernardo do Campo (SP) and discuss the results concerning the perspective of fl our fortifi cation with iron in order to control and prevent defi ciencies of this mineral. Total iron was calculated by Virtual Nutri software and the bioavailable iron offered in schools of this city was calculated through the Monsen & Balintfy equation (3 + 8,93 logn [(EF + 100)/100)], which follows the idea that iron should be calculated per single meal, separating the quantities of total iron, heme iron, non-heme iron and ascorbic acid. In public schools of this city, two meals are offered daily: snack and lunch. It has been verifi ed that the school meals not only meet the goal of the National School Meal Program (PNAE û Programa Nacional de Alimentação Escolar) of 15% energy and nutrient, but also, in the case of iron, offers quantities over that recommended level, corresponding to 1.5mg of this mineral. Flour fortifi cation with iron has represented an increase of 22% in bioavailable iron in school meals, increasing it from 0.27mg to 0.35mg. Based on these results, the importance of the school meal for the control of iron defi ciency and its prevention can be emphasized. Flour fortifi cation with iron is the primary factor responsible for meeting the iron requirements of students. It is remarkable that this fortifi cation of fl our with iron has had the desired result, by performing the expected role in the control of iron defi ciency among population groups which (like the scholars of São Bernardo do Campo) consume a signifi cant amount of such products...

La merienda escolar es un programa importante para promover la calidad de vida y salud de la población. Contribuye efectivamente en la dieta diaria del estudiante y en relación a la población brasileña, es bastante amplia. El principal objetivo de lo trabajo fué examinar el hierro total y biodisponible en la merienda del Programa Nacional de Alimentación Escolar del municipio de São Bernardo do Campo (SP) y examinarlo en confronto con la alternativa de fortifi cación de harinas con hierro en relación a la defi ciencia del mineral. El hierro total fue estimado con el programa Virtual Nutri y el biodisponible por medio de la ecuación de Monsen & Balintfy (3 + 8.93 logn [(EF + 100)/100)]. En las escuelas públicas del municipio son ofrecidas diariamente dos comidas: merienda y almuerzo. Se verifi có que la oferta atiende el objetivo del Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) no sólo en relación al aporte de 15% de energía y nutrientes sino también al hierro, con cantidad sobre la recomendada de 1,5mg del mineral. La fortifi cación de las harinas de trigo y maíz llevó a un aumento de 22% del hierro biodisponible en la merienda escolar, pasando de 0,27mg a 0,35mg. Los resultados muestran la importancia de la merienda escolar en el control y prevención de la defi ciencia de hierro así como la fortifi cación de las harinas con este elemento para satisfacer las necesidades de los escolares. La política pública de fortifi cación de harina con hierro está alcanzando su objetivo de prevención y control de la defi ciencia en los estudiantes de primer grado de escuelas públicas de São Bernardo do Campo, en que la prevalencia de anemia (5,71%) es signifi cativamente inferior a los índices anteriores a la implantación del programa.

A merenda escolar é um importante programa para a promoção da saúde e qualidade de vida da população. Ela contribui efetivamente para o dia alimentar dos escolares e é bastante abrangente na população brasileira. O principal objetivo do estudo foi quantifi car o ferro total e biodisponível veiculado pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar no município de São Bernardo do Campo e discuti-lo diante de perspectiva gerada pela fortifi cação de farinhas com ferro em relação à defi ciência do mineral. O ferro total foi calculado pelo programa Virtual Nutri e o ferro biodisponível servido nas escolas do município foi calculado por meio da equação de Monsen & Balintfy (3+ 8,93 logn [(EF + 100)/100)]. Nas escolas públicas do município são oferecidas diariamente duas refeições: lanche e almoço. Verificou-se que a merenda escolar não somente atende à proposta do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) de 15% de energia e nutrientes como também, para ferro, oferece quantidades superiores a essa recomendação que corresponde a 1,5mg do mineral. A fortifi cação das farinhas de trigo e milho signifi cou um aumento de 22% no ferro biodisponível na merenda escolar que passou de 0,27mg para 0,35mg. Os resultados encontrados permitem ressaltar a importância da merenda escolar no controle e prevenção da defi ciência de ferro e a importância da fortifi cação das farinhas com o mineral no atendimento das necessidades marciais. É notável que a política pública de fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro esteja surtindo o efeito previsto, desempenhando o papel esperado no controle da defi ciência marcial, entre grupos populacionais que, a exemplo dos escolares de São Bernardo do Campo ingerem quantidade signifi cativa desses produtos. A prevalência de anemia encontrada entre os escolares estudados foi de 5,71%, valor significativamente inferior ao descrito para populações similares em estudos anteriores à data da implantação do Programa.

Nutritional status and development of modified formula-supplemented preschoolers under the daycare multihomes program

El programa Multihogares de Cuidado Diario (MHCD) atiende a hijos de madres trabajadoras, reciben desayuno, almuerzo y dos meriendas que cubre el 85 por ciento de los requerimientos energéticos diarios de lunes a viernes. Para conocer el efecto de una suplementación nutricional con una leche modificada sobre el estado nutricional y el desarrollo de niños preescolares, se seleccionaron 30 niños en cada multihogar. En un MHCD los niños recibieron además de su alimentación habitual, 200 ml dos veces/día de una fórmula láctea modificada (Grupo A) por 12 semanas, el otro grupo recibió la dieta del multihogar (Grupo B). Los niños se evaluaron al inicio y al final del estudio. Se les tomaron las medidas de peso y talla, pruebas de laboratorio, un recordatorio de 24 horas para conocer la ingesta de alimentos y los test psicológicos para evaluar atención y memoria reciente (Stanfort Binet Inteligence Scale y Weschler Preeschool and Primary Scale of Intelligence WPPSI). El incremento en peso y talla fue significativo (p< 0,05) en el Grupo A. Igualmente fueron más altos, los valores promedios de laboratorio (excepto triglicéridos) y el consumo y adecuación de calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, calcio y hierro (p< 0,05). En el subtest de la escala aritmética en WPPSI que mide atención y concentración, el Grupo A tuvo mejor respuesta (p< 0,05). Los niños que recibieron la fórmula láctea mejoraron su condición nutricional y las pruebas de atención y concentración. Sin embargo no fue posible continuar con la intervención debido a la suspensión del programa de MHCD en esta localidad

Estudio de aceptabilidad de leche fluída pasteurizada fortificada, para asistencia alimentaria a escolares / Study of acceptability of milk fluid pasteurized strengthened, for food assistance to students

La delicada situación económico-social por la que atraviesa el país, con un sostenido aumento de la desocupación y subocupación, repercute directamente en la posibilidad de la población de satisfacer adecuadamente los requerimientos nutricionales, lo que representa una situación de alto riesgo, especialmente para los niños en edad escolar. En virtud de ello, se decidió que la Universidad, el gobierno y las empresas salteñas debían tomar un protagonismo activo en el delineamiento creativo de estrategias que contribuyeran a atender las carencias nutricionales especialmente de micronutrientes. Se consideró de importancia estudiar la factibilidad de fortificar con hierro productos destinados a la asistencia alimentaria de escolares a través del programa Copa de Leche de la Cooperadora Asistencial de Capital. Se estudiaron distintos compuestos de hierro y la posibilidad de incorporarlos a productos lácteos de producción local evaluando su aceptabilidad en la población destinataria

Estudio de aceptabilidad de leche fluída pasteurizada fortificada, para asistencia alimentaria a escolares / Study of acceptability of milk fluid pasteurized strengthened, for food assistance to students

La delicada situación económico-social por la que atraviesa el país, con un sostenido aumento de la desocupación y subocupación, repercute directamente en la posibilidad de la población de satisfacer adecuadamente los requerimientos nutricionales, lo que representa una situación de alto riesgo, especialmente para los niños en edad escolar. En virtud de ello, se decidió que la Universidad, el gobierno y las empresas salteñas debían tomar un protagonismo activo en el delineamiento creativo de estrategias que contribuyeran a atender las carencias nutricionales especialmente de micronutrientes. Se consideró de importancia estudiar la factibilidad de fortificar con hierro productos destinados a la asistencia alimentaria de escolares a través del programa Copa de Leche de la Cooperadora Asistencial de Capital. Se estudiaron distintos compuestos de hierro y la posibilidad de incorporarlos a productos lácteos de producción local evaluando su aceptabilidad en la población destinataria (AU)

El programa chileno de alimentación escolar, 1965-1997 / The chilean school-feeding program, 1965-1997

Los autores evaluaron el programa de alimentación escolar (PAE) en una asesoría para el Ministerio de Hacienda, que estuvo destinada a la discusión del presupuesto para 1998 en el Congreso Nacional. Desde 1965 al número de desayunos y almuerzos aumenta para luego decaer (especialmente desde la segunda mitad de la decada de los 70). Se inicia una recuperación en el año 1982 para los almuerzos y en 1990 para los desayunos. En la decada de los 90 el PAE ha mejorado en el número y calidad de las raciones anuales. Los beneficiarios del PAE pertenecen a las escuelas calificadas en situación de riesgo socioeconómico y nutricional por el índice de vulnerabilidad escolar (IVE). Un problema destacable es que esta asignación se hace por escuelas según porcentaje ponderado del IVE sin considerar la gravedad de la situación nutricional individual para asignar dististos tipos de raciones. La gravedad de la situación nutricional tampoco se puede estimar adecuadamente porque el IVE utiliza la evaluación antropométrica de los niños sin consideración al desarrollo puberal. La falta de una focalización individual también afecta el control de la gestión del PAE. Se concluye con propuestas para su mejoría

Determinación de la estabilidad del retinol en la galleta nutricionalmente mejorada

Por medio de este trabajo se logró implementar un método analítico por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la determinación de retinol en harina y galleta nutricionalmente mejorada. Este método servirá para el control de calidad de la fortificación de estos alimentos con vitamina A. El método demostró ser preciso, exacto y específico para análisis de retinol en harina y galletas fortificados. Además, tiene la ventaja de que no requiere de solventes orgánicos para la extracción de retinol, ya que se usa un cartucho Sep-Pak con una resina de 18 carbonos. También se realizó el estudio de estabilidad del retinol en la galleta nutricionalmente mejorada, encontrándose que el porcentaje de pérdida de retinol durante el proceso de horneo fue de (9+-2) por ciento. Al final de la vida de anaquel de la galleta (45 días el 77 por ciento de su contenido inicial de retinol. Actualmente, la galleta nutricionalmete mejorada tiene en promedio 633 equivalentes de retinol, lo que representa el 160 por ciento de la recomendación diaria para niños en edad escolar según FAO/OMS. De acuerdo a los resultados y razonamientos de este trabajo, se recomienda que se disminuya el nivel de fortificación, de modo que la galleta proporcione el 50 por ciento de la recomendación diaria. En conclusión, la galleta es un buen vehículo para la fortificación con vitamina A, ya que su costo es mínimo y la estabilidad del nutriente durante la producción y almacenamiento son compatibles con lo esperado.

Influence of an iron fortified chocolate drink on the iron status of school children in Jamaica

The highest prevalence of anaemia was noted at Bridgeport Primary School where 86.1 percent of the children had haemoglobin levels below 12.0 g/dl. Sixty five percent of 154 school age children from all four of the schools were anaemic. Serum ferritin level is associated with iron deficiency as it is the only iron measurement which provides as index of iron status in segments of the population with residual iron stores. The results indicated that 50 percent of the children had low ferritin levels. This indicates iron deficiency and explains why the hemoglobin levels were low. No correlation was found between haemoglobin levels and any of the anthropometric measurements or indices. Children at Bridgeport Primary, the only urban area studied were found to be slightly taller than the reference population for both boys and girls. Overall, the values for WAZ, HAZ, and WHZ indicated that for the most part the measurements were below the reference values. Less than 5 percent of children were found to be malnourished (below SD -2.0) or obese (above SD +2.0).(AU)

Contribuiçäo do Programa de Merenda Escolar - ciclo básico - para as recomendaçöes nutricionais de escolares da cidade de Piracicaba, Estado de Säo Paulo / The contribution of the School Lunch Program - basic cycle - in relation to the nutritional recommendations of the students in the city of Piracicaba, Säo Paulo State

Avaliou-se a contribuiçäo de merenda oferecida aos escolares do Ciclo Básico da Rede Oficial de Ensino, em relaçäo às recomendaçöes diárias de energia e nutrientes. O estudo foi realizado em sete escolas estaduais da cidade de Piracicaba, SP. Utilizou-se, para a obtençäo dos dados, o método da pesagem dos alimentos servidos na merenda escolar, durante o período de cinco dias. A contribuiçäo de energia e nutrientes da merenda foi calculada com base no per capita" médio, em confronto com o padräo nutricional definido para a populaçäo brasileira, obtido através de cálculo das recomendaçöes nutricionais para o grupo específico. Analisou-se, também a qualidade nutricional da merenda pelo cálculo do "índice de Qualidade do Alimento". Os resultados mostram que a merenda de 71,4 por cento das escolas apresentaram valor energético inferior à meta estabelecida pelo Programa de Merenda Escolar - Ciclo Básico. Em três escolas a merenda contribuiu com, praticamente, 100 por cento para as recomendaçöes diárias de proteínas e em duas delas näo atingiu a quantidade de proteína estabelecida pelo Programa. A contribuiçäo da merenda, de todas as escolas, para a vitamina A foi acima de 50 por cento. Em relaçäo à vitamina B1, a menor contribuiçäo foi de 23,2 por cento e a maior, de 76,6 por cento. Em uma escola a merenda contribuiu com percentual superior a 100 por cento para as recomendaçöes nutricionais diárias de vitamina B2. A merenda de todas as demais escolas atingiu porcentagem de contribuiçäo superior a 30 por cento. Com relaçäo à niacina, verificou-se que a merenda de uma escola näo atingiu 30 por cento de contribuiçäo; a maior proporçäo alcançada foi de 65,2 por cento. A contribuiçäo percentual de vitamina C, de todas as escolas, foi superior a 30 por cento. Em somente uma escola a merenda apresentou contribuiçäo superior a 50 por cento para as recomendaçöes nutricionais diárias de ferro. Quanto ao cálcio, a merenda da maioria das escolas (85,7 por cento) contribuiu com percentual superior a 50. O Programa de Merenda Escolar, analisado sob o ponto de vista nutricional, apresentou-se satisfatório para a maioria das escolas.

O uso do ácido ascórbico no controle da deficiência de ferro utilizando a estrutura do programa de merenda escolar / The use of ascorbic acid in the iron deficiency control using the Program of School Feeding structure

Considerando a elevada prevalência e deletérias conseqüências de anemia ferropriva entre escolares e a necessidade de combate a esta carência específica, desenvolveu-se um projeto de intervençäo, com vistas a avaliar sua efetividade, utilizando a estrutura, já existente, do Programa de Merenda Escolar. Para tanto, estudou-se 380 escolares, divididos em GRUPO CONTROLE (GC, n=77) e GRUPO EXPERIMENTAL (GE, n=303), ao qual foi oferecido, diariamente por quatro meses, junto com a merenda, suco composto por vitamina C, nutriente que aumenta o potencial de biodisponibilidade de ferro. A evoluçäo da concentraçäo de hemoglobina, durante a intervençäo, foi utilizada como indicativa da efetividade da intervençäo. Observou-se 50,6 por cento de prevalência de anemia no GC e 62,7 por cento do GE, sendo 71 por cento nos homens e 61 por cento nas mulheres. A näo associaçäo entre anemia e desnutriçäo, avaliada através de medidas de peso e altura, e encontrada conjuntamente em 22,6 por cento dos escolares, sugere ser o consumo de ferro insuficiente e/ou inadequado, mesmo quando ocorre ao ano escolar mostraram-se mais anêmicas em relaçäo às outras (84 e 63 por cento respectivamente). O resultado semelhante observado nos GC e GE, 20 por cento de diminuiçäo na prevalência de anemia, e 18 e 22 por cento de evoluçäo negativa, sugere näo ter sido efetiva a intervençäo. No entanto, esse resultado deve ser analisado paralelamente ao conteúdo da merenda, cuja oferta em ferro representa apenas 32,33% por cento do recomendado para essa refeiçäo. Um cálculo teórico da potencialidade da merenda no fornecimento de ferro absorvível pela criança, mostra que esta pode fornecer cerca de 0,48mg de ferro por merenda, que representa parte importante das necessidades do escolar (entre 1,0 e 1,4 de ferro absorvível por dia). Assim, a inclusäo de alimentos fontes de ferro na rotina da merenda, acompanhados de fatores ativadores da absorçäo, implica em benefício para a populaçäo alvo. A inclusäo de vitamina C, por sua vez, mostrou-se de fácil execuçäo, baixo custo, e de excelente aceitaçäo, devendo, assim, ser reexaminada, com vistas a tornar o Programa de Merenda Escolar mais efetivo no controle da deficiência de ferro

Valor nutricional da merenda e sua contribuiçäo para as recomendaçöes nutricionais do pré-escolar, matriculado em CEAPE / The nutritional value of the school lunch and its contribution to the nutritional recommendations of preschool children enrolled in the Center for Education and Feeding of the Preschool child

Estudou-se o valor nutricional da merenda escolar e os vários tipos de preparaçöes oferecidas aos pré-escolares, matriculados nos Centros de Educaçäo e alimentaçäo do Pré-Escolar (CEAPEs). Analisou-se sua contribuiçäo para satisfazer as recomendaçöes diárias de energia e de nutrientes desse grupo etário da populaçäo. O estudo abrangeu 346 pré-escolares de CEAPEs implantados em 6 cidades do interior do Estado de Säo Paulo. As preparaçöes servidas com maior freqüência em todos os CEAPEs foram: leite enriquecido, proteínas testurizadas de soja, sopas e mingaus de produtos à base dessa leguminosa. O valor energético médio variou de 210 a 403 calorias, e o de proteínas, de 5,7 a 12,0 g. Em relaçäo a vitaminas e minerais, a merenda mostrou-se deficiente na maioria desses nutrientes e em todas as cidades estudadas. A contribuiçäo da merenda para as recomendaçöes diárias de energia e de proteína ficou entre 21 e 44% e de 13 a 26%, respectivamente. Quanto ao teor vitamínico, a merenda atendeu ao previsto pelo PNAE em relaçäo às vitaminas A, B1 e B2, apenas em três cidades; quanto aos minerais, somente o cálcio, em uma localidade, atingiu o estabelecido pelo Programa. A merenda ainda que näo seja expressiva sua contribuiçäo para as recomendaçöes nutricionais diárias, constitui suplemento na dieta habitual do pré-escolar