RESUMO
ABSTRACT Objective Food insecurity and child malnutrition are central topics in many food programs around the world; however, these indices do not diminish. The creation of strategies is necessary to increase the effectiveness of nutritional improvement programs. The objective of this research was to improve the nutritional quality of three local dishes included in the regular diet of the population by adding amaranth and to evaluate their acceptance by children from three communities in Tochimilco, Puebla, Mexico. Methods The study was carried out in three communities of "Tochimilco", Puebla, Mexico, in order to evaluate three local dishes: banana smoothie, beans and corn tortillas, which were chosen by mothers of the region in participative workshops on preparation of local dishes enriched with amaranth. Two sensory tests were applied: paired-comparison and hedonic scale to 208 and 210 children of preschool and scholar age, respectively. Results It was found that consumers showed similar preference for banana smoothie and beans enriched with amaranth compared to non-enriched dishes; while the amaranth enriched tortilla gained more preference in the different statistical tests and it was the dish with higher content of amino acids. Sensory attributes were similarly assessed and there were no significant differences among rural and urban communities and school year. Conclusion Children easily accept the addition of amaranth to the dishes they are accustomed to, as it does not change their food culture. It is possible to improve child nutrition by designing healthier dishes and incorporating them into the daily cooking of those who prepare the food.
RESUMO Objetivo A insegurança alimentar e a desnutrição infantil são temas centrais de muitos programas alimentares ao redor do mundo; no entanto, esses índices não diminuem. É preciso criar estratégias para aumentar a eficácia dos programas de desenvolvimento nutricional. A presente pesquisa teve como objetivo melhorar a qualidade nutricional de três pratos típicos da dieta normal da população local, adicionando amaranto às comidas típicas e avaliando a aceitação dele por crianças de três comunidades em Tochimilco, Puebla, México. Métodos O estudo foi realizado nas três comunidades para avaliar os três pratos típicos desta mesma região: vitamina de banana, feijão e as tortilhas de milho. Estas comidas foram escolhidas por mães da região em oficinas participativas de preparação de pratos locais enriquecidos com amaranto. Dois testes sensoriais foram aplicados: comparação pareada e escala hedônica para 208 e 210 crianças em idade pré-escolar e escolar, respectivamente. Resultados Verificou-se que os consumidores mostraram uma preferência semelhante pela vitamina de banana e feijão enriquecido com amaranto do que os mesmos não enriquecidos; enquanto a tortilha de milho enriquecida com amaranto ganhou mais preferência nos diferentes testes estatísticos e foi o prato com maior teor de aminoácidos. Os atributos sensoriais foram avaliados da mesma forma e não houve diferenças significativas entre as comunidades rurais e urbanas e as notas escolares. Conclusão As crianças aceitam facilmente a incorporação de amaranto nos pratos típicos da dieta delas, pois não repre-sentou nenhuma alteração da sua cultura alimentar. É possível melhorar a nutrição infantil, criando pratos mais saudáveis e incorporando-os na culinária cotidiana daqueles que preparam a comida.
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Pré-Escolar , Criança , Transtornos da Nutrição Infantil , Alimentos Fortificados , Criança , Pré-Escolar , Participação da Comunidade , Culinária , Amaranthus , MéxicoRESUMO
Ante el incremento de enfermedades crónico-degenerativas como la Diabetes mellitus (DM), es necesario e indispensable documentar y evaluar farmacológicamente las plantas utilizadas en la medicina tradicional regional para el control empírico de esta enfermedad. Este estudio presenta los resultados de una investigación etnofarmacológica de especies vegetales empleadas empíricamente en una comunidad del sureste mexicano para el control de la DM. La información se obtuvo en una comunidad de Tabasco, México a través de una entrevista estructurada TRAMIL y mediante la consulta de ejemplares de herbario. Se encontró un total de 36 especies vegetales usadas en la comunidad para este tratamiento y todas ellas conocidas por uno o más nombre locales. Las familias más representadas son las Fabaceae, Asteraceae, Cucurbitaceae, Meliaceae y Poaceae. Destacan cinco especies por su uso significativo TRAMIL (UST) para el control de la DM, siendo las más importantes Tradescanthia spathacea Sw. y Manilkara zapota (L.) P. Royen. La importancia de uso en la comunidad enfatiza la necesidad de iniciar estudios farmacológicos sobre la actividad hipoglucémica de estas especies.
Because of the increase of chronic degenerative diseases, such as Diabetes mellitus (DM), it is necessary and indispensable to carry out pharmacological studies in order to identify and to evaluate plant species that are used in regional traditional medicine for empirical control of DM. Results of an ethnopharmacological research on Mexican plants used for empirical control of DM in a community at the southeast of Mexico are presented in this study. Information was obtained from people at a community of Tabasco, Mexico by means of applying a TRAMIL structured interview, and by reviewing herbarium specimens. A total of 36 plant species that are used in the community to control the DM was found, all of those species are known by one or more local names. Botanical families with more species mentioned by people are Fabaceae, Asteraceae, Cucurbitaceae, Meliaceae and Poaceae. On the basis of their high TRAMIL significant use (TSU), five plant species are distinguished for local DM control, and two of them are the most important: Tradescanthia spathacea Sw. and Manilkara zapota (L.) P. Royen. The importance of using those species in the community emphasizes the need to initiate pharmacological studies on the hypoglycemic activity of them.