Evaluación de dos sistemas de secador y dos tiempos de secado en las características microbiológicas, físico-químicas y sensoriales del polen de abejas / Evaluation of two dryer systems and two drying times in the microbiological, physical-chemical and sensory characteristics of bee pollen
Zamorano; s.n; 2013. 1-21 p. tab.
Thesis
in Es
| MTYCI, LILACS
| ID: biblio-1140513
Responsible library:
BR1.1
RESUMEN
El polen de abejas es un alimento natural que actualmente es utilizado en la medicina tradicional, en industrias farmacéuticas e industria alimentaria. La calidad microbiológica y sensorial del polen depende del tiempo y del tipo de secador utilizado durante el procesamiento. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de dos tipos de secador y dos tiempos de secado en las características microbiológicas, físico-químicas y sensoriales del polen de abeja. El diseño experimental utilizado fue un Diseño Completamente al Azar (DCA) con un arreglo factorial de 2x2, evaluando el tipo secador (solar y horno) y el tiempo de secado (1 y 3 horas) más un control. Microbiológicamente se hicieron recuentos de coliformes totales, aerobios mesófilos, hongos y levaduras. Se realizaron análisis químicos (humedad y aw), físicos (color e impurezas) y sensoriales (apariencia, color y aceptación general). El polen secado en horno, presentó menores recuentos de aerobios mesófilos independiente del tiempo de secado. La carga de hongos y levaduras disminuyó luego del secado independiente del tiempo y tipo de secador. Todos los tratamientos presentaron ausencia de coliformes totales. En las propiedades físicas y sensoriales los tratamientos no presentaron diferencias significativas (P>0.05). Se recomienda aumentar el tiempo de secado a seis horas.
Full text:
1
Database:
LILACS
/
MTYCI
Therapeutic Methods and Therapies TCIM:
Terapias_biologicas
/
Apiterapia
/
Plantas_medicinales
Main subject:
Pollen
/
Yeasts
/
Fungi
Language:
Es
Year:
2013
Type:
Thesis