Aceitabilidade de sorvete a base de extrato de sementes de abóbora e óleo de coco / Acceptability of sorvete a basis of extract of pumpkin seeds and coconut oil
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1187-1191, abr.-maio 2019. tab
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482125
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
Há uma crescente demanda por produtos que tragam mais qualidade de vida quer por serem ricos em nutrientes ou pela presença de compostos ativos e que, ao mesmo tempo, sejam saborosos e agradáveis aos consumidores. Esse trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de sorvete elaborado a base de extrato de sementes de abóbora e óleo de coco. Oitenta e dois provadores realizaram a análise sensorial do produto através do teste de escala hedônica e de intenção de compra. Os resultados obtidos demonstraram uma melhor aceitação do produto em relação à cor, aparência e impressão global. A intenção de compra obteve os maiores percentuais nos itens talvez compraria, provavelmente compraria e certamente compraria. Para o cálculo do índice de aceitabilidade o produto foi aceito para a maioria dos parâmetros avaliados, com exceção do sabor.
Palabras clave
Texto completo:
1
Bases de datos:
LILACS
Asunto principal:
Semillas
/
Aceite de Palma
/
Comportamiento del Consumidor
/
Cucurbita
/
Helados
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliación:
Brasil