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Media components and amino acid supplements influencing the production of fruity aroma by Geotrichum candidum
Pinotti, T; Carvalho, P. M. B; Garcia, K. M. G; Silva, T. R; Hagler, Allen Norton; Leite, S. G. F.
Afiliación
  • Pinotti, T; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Centro de Ciências Matemáticas e da Natureza. Instituto de Química. Rio de Janeiro. BR
  • Carvalho, P. M. B; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Centro de Ciências da Saúde. Instituto de Microbiologia Professor Paulo de Góes. Rio de Janeiro. BR
  • Garcia, K. M. G; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Centro de Ciências da Saúde. Instituto de Microbiologia Professor Paulo de Góes. Rio de Janeiro. BR
  • Silva, T. R; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Centro de Tecnologia. Escola de Química. Rio de Janeiro. BR
  • Hagler, Allen Norton; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Centro de Ciências da Saúde. Instituto de Microbiologia Professor Paulo de Góes. Rio de Janeiro. BR
  • Leite, S. G. F; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Centro de Tecnologia. Escola de Química. Rio de Janeiro. BR
Braz. j. microbiol ; 37(4): 494-498, Oct.-Dec. 2006. tab
Article en En | LILACS | ID: lil-442200
Biblioteca responsable: BR32.1
ABSTRACT
The ability of Geotrichum candidum to produce fruity aroma in food grade sucrose, molasses, corn steep liquor and peptone based culture media was tested by sensory evaluation and analyzed by gas chromatography mass spectrometry. A strong and sweet fruity aroma was produced from molasses, with peptone or corn steep liquor stimulating aroma production. Molasses with peptone supplemented with leucine, valine, or alanine yielded better fruity aroma production and the presence of many esters was consistent with the fruity aroma production.
RESUMO
Geotrichum candidum foi cultivado em diversos meios de cultura contendo sacarose ou melaço e milhocina ou peptona e a produção de aroma frutal foi verificada através de avaliação sensorial e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os meios contendo melaço, peptona e leucina, valina ou alanina apresentaram os melhores resultados e a presença de diversos ésteres foi consistente com a formação de aroma frutal.
Asunto(s)
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Texto completo: 1 Bases de datos: LILACS Asunto principal: Análisis Espectral / Técnicas In Vitro / Melaza / Aromatasa / Pruebas Enzimáticas Clínicas / Geotrichum / Aminoácidos Idioma: En Revista: Braz. j. microbiol Año: 2006 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil
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