Avaliação da qualidade de pêssegos Regis minimamente processados / Quality evaluation of minimally´processed
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 26(2): 179-186, jul.-dez. 2008.
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-522564
Biblioteca responsable:
BR16.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ácido cítrico a 1 e 2 por cento na manutenção de qualidade de pêssegos "Regis" minimamente processados, durante 9 dias de armazenamento sob refrigeração (5+- 1ºC e 85-87 por cento UR) e atmosfera modificada passiva. Foram realizadas análises de cor, firmeza, textura, sólidos solúveis,a cidez titulável, pH, CO2 e O2. Observaram-se aumentos no valor a e redução nos valores b e L no pêssego minimamente processado., independentemente do tratamento com ácido cítrico, indicando escurecimento do produto principalmente no 9º dia de armazenamento. De maneira geral, os teores de acidez titulável e pH variaram entre os dias de armazenamento e entr as concentrações estudadas, ao contrário da textura que se mostrou maior no tratamento com 2 por cento de ácido cítrico. Pode-se concluir que nehuma das concentrações de ácido cítrico testadas foi eficente na preservação do escurecimento enzimático dos pêssegos minimamente processados, armazenados a 5+- 1ºC e 85-87 por cento UR em atmosfera modificada passiva.
Texto completo:
1
Bases de datos:
LILACS
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Amygdalus persica
/
Ácido Cítrico
/
Manipulación de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Año:
2008
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil