The depletion of sodium nitrite by lactic acid bacteria isolated from kimchi.

Oh, Chang-Kyung; Oh, Myung-Chul; Kim, Soo-Hyun

Oh, Chang-Kyung; Oh, Myung-Chul; Kim, Soo-Hyun.

Afiliación

Oh CK; Department of Tourism Hotel Culinary Art, Jeju College of Technology, Jeju, Korea.

J Med Food ; 7(1): 38-44, 2004.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-15117551

Asunto(s)

Brassica/microbiología; Conservantes de Alimentos/metabolismo; Lactobacillus/metabolismo; Leuconostoc/metabolismo; Nitrito de Sodio/metabolismo; Seguridad de Productos para el Consumidor; Fermentación; Microbiología de Alimentos; Conservantes de Alimentos/efectos adversos; Nitrito de Sodio/efectos adversos; Temperatura; Factores de Tiempo

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Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Nitrito de Sodio / Brassica / Conservantes de Alimentos / Lactobacillus / Leuconostoc Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Med Food Año: 2004 Tipo del documento: Article

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