Assessment of initial stages of Maillard reaction in dehydrated onion and garlic samples.

Cardelle-Cobas, Alejandra; Moreno, F Javier; Corzo, Nieves; Olano, Agustín; Villamiel, Mar

Cardelle-Cobas, Alejandra; Moreno, F Javier; Corzo, Nieves; Olano, Agustín; Villamiel, Mar.

Afiliación

Cardelle-Cobas A; Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), C/Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, Spain.

J Agric Food Chem ; 53(23): 9078-82, 2005 Nov 16.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16277405

Asunto(s)

Aminobutiratos/química; Arginina/análogos & derivados; Arginina/química; Ajo/química; Lisina/análogos & derivados; Lisina/química; Reacción de Maillard; Cebollas/química; Carbohidratos/análisis; Desecación; Manipulación de Alimentos/métodos; Liofilización; Proteínas de Plantas/análisis

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Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Arginina / Reacción de Maillard / Cebollas / Ajo / Aminobutiratos / Lisina Tipo de estudio: Prognostic_studies / Screening_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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