Regulatory effect of amino acids on the pasting behavior of potato starch is attributable to its binding to the starch chain.

Ito, Azusa; Hattori, Makoto; Yoshida, Tadashi; Watanabe, Ayako; Sato, Ryoichi; Takahashi, Koji

Ito, Azusa; Hattori, Makoto; Yoshida, Tadashi; Watanabe, Ayako; Sato, Ryoichi; Takahashi, Koji.

Afiliación

Ito A; Department of Applied Biological Science, Faculty of Agriculture, Tokyo University of Agriculture and Technology, Tokyo 183-8509, Japan,.

J Agric Food Chem ; 54(26): 10191-6, 2006 Dec 27.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17177559

Asunto(s)

Aminoácidos/metabolismo; Solanum tuberosum/química; Almidón/química; Almidón/metabolismo; Fenómenos Químicos; Química Física; Glicina/metabolismo; Hidrólisis; Oxidación-Reducción; Ácidos Sulfúricos

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Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Solanum tuberosum / Aminoácidos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2006 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón

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