Binding between bixin and whey protein at pH 7.4 studied by spectroscopy and isothermal titration calorimetry.

Zhang, Yue; Zhong, Qixin

Zhang, Yue; Zhong, Qixin.

Afiliación

Zhang Y; Department of Food Science and Technology, University of Tennessee, Knoxville, Tennessee 37996, USA.

J Agric Food Chem ; 60(7): 1880-6, 2012 Feb 22.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22268806

Asunto(s)

Calorimetría; Carotenoides/metabolismo; Lactalbúmina/metabolismo; Lactoglobulinas/metabolismo; Albúmina Sérica Bovina/metabolismo; Análisis Espectral; Dicroismo Circular; Concentración de Iones de Hidrógeno; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Lactalbúmina/química; Lactoglobulinas/química; Concentración Osmolar; Unión Proteica; Albúmina Sérica Bovina/química; Espectrometría de Fluorescencia; Termodinámica

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Análisis Espectral / Calorimetría / Albúmina Sérica Bovina / Carotenoides / Lactalbúmina / Lactoglobulinas Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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