Effect of pectin, starch, and locust bean gum on the interfacial activity of monostearin and ß-lactoglobulin.

López-Castejón, Maria Luisa; de la Fuente, Julia; Ruiz, Manuela; Muñoz, José

López-Castejón, Maria Luisa; de la Fuente, Julia; Ruiz, Manuela; Muñoz, José.

Afiliación

López-Castejón ML; Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Química, Universidad de Sevilla, Sevilla, Spain. llcastejon@us.es

J Food Sci ; 77(4): C353-8, 2012 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22352850

Asunto(s)

Emulsionantes/química; Aditivos Alimentarios/química; Galactanos/química; Glicéridos/química; Lactoglobulinas/química; Mananos/química; Pectinas/química; Gomas de Plantas/química; Almidón/química; Fenómenos Químicos; Dieta con Restricción de Grasas; Emulsiones; Modelos Químicos; Tensión Superficial

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Pectinas / Emulsionantes / Gomas de Plantas / Aditivos Alimentarios / Galactanos / Glicéridos / Lactoglobulinas / Mananos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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